食品中吃出老鼠屎，该行为违法性的认定主要依据相关食品安全法律法规，具体分析如下：
违法行为认定依据：
- 《中华人民共和国食品安全法》：该法明确规定了食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营污秽不洁、混有异物、掺杂掺假或者感官性状异常的食品。食品中吃出老鼠屎，显然属于污秽不洁、混有异物的情形，违反了该法的规定。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》：此法保护消费者的合法权益，规定消费者在购买、使用商品时享有人身、财产安全不受损害的权利。食品中出现老鼠屎，直接威胁到消费者的身体健康，侵犯了消费者的安全权。
法律责任分析：
- 行政责任：根据《食品安全法》的相关规定，食品生产经营者若违反食品安全标准，将面临警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业，甚至吊销许可证等行政处罚。具体处罚力度会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素综合考量。
- 民事责任：消费者因食用含有老鼠屎的食品而遭受人身损害的，有权要求食品生产经营者承担民事赔偿责任。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
- 刑事责任：在极端情况下，如果食品生产经营者的行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，或者生产、销售有毒、有害食品罪等，还将面临刑事追究，可能被判处有期徒刑、拘役或者罚金等刑罚。
消费者维权建议：
- 保留证据：一旦发现食品中存在老鼠屎等异物，消费者应立即拍照、录像或保存好食品样本，作为后续维权的证据。
- 与商家协商：首先尝试与商家沟通，要求商家给出合理的解释和赔偿方案。
- 投诉举报：若商家态度消极或拒绝赔偿，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉举报，寻求行政部门的介入和调解。
- 法律途径：在协商和投诉无果的情况下，消费者还可以选择通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼。
总结来说，食品中吃出老鼠屎是明显的违法行为，不仅违反了食品安全法律法规，也侵犯了消费者的合法权益。消费者在遇到此类情况时，应积极维权，保护自己的身体健康和财产安全。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。