核心结论：发票前期按合同开具但钱未收到，可能存在一定风险；后续合同变更需按规范流程操作。以下为详细分析：

发票已开钱未收的风险

1. 税务风险
   • 从税务角度来看，发票开具意味着纳税义务的产生。即使款项尚未收到，企业也需要按照发票上的金额申报纳税。如果长期挂账不收款，可能会引起税务机关的关注，怀疑企业存在虚开发票等违法行为。例如，企业为了完成业绩指标，在没有真实交易的情况下开具发票，或者虽然有交易但故意延迟收款以调节利润，这些都可能被税务机关认定为虚开发票，从而面临罚款、滞纳金等处罚。
   • 另外，如果企业一直未收到款项，且无法证明该交易的真实性，在税务稽查时可能会被要求补缴税款及相应的滞纳金。比如，企业与对方签订了合同并开具了发票，但对方因经营不善破产，无法支付款项，此时企业若不能提供充分的证据证明交易的真实性，就可能面临税务风险。
2. 财务风险
   • 在财务上，已开发票未收款会形成应收账款。如果应收账款长期无法收回，会导致企业资金周转困难，影响企业的正常运营。例如，企业需要支付原材料采购款、员工工资等，但由于应收账款无法及时收回，可能会出现资金链断裂的情况。
   • 同时，应收账款长期挂账还可能引发坏账风险。根据会计准则，企业需要对应收账款进行减值测试，如果预计无法收回的款项，需要计提坏账准备。坏账准备的计提会减少企业的利润，影响企业的财务状况和经营成果。

后续合同变更的操作

1. 协商一致
   • 合同变更首先需要双方当事人协商一致。根据《中华人民共和国民法典》的规定，当事人协商一致，可以变更合同。因此，在合同变更前，企业应与对方进行充分的沟通和协商，明确变更的内容、方式、时间等事项。例如，双方可以就付款方式、付款期限、交货时间等进行变更协商，以适应实际情况的变化。
   • 在协商过程中，企业应注意保留相关的沟通记录，如邮件、聊天记录、会议纪要等，以便在后续发生纠纷时作为证据使用。
2. 签订书面变更协议
   • 协商一致后，双方应签订书面的合同变更协议。书面协议可以明确双方的权利和义务，避免因口头约定不明确而引发的纠纷。变更协议应包括原合同的基本信息、变更的内容、变更后的条款、生效时间等内容。例如，在变更付款期限时，应在变更协议中明确新的付款时间、付款方式等。
   • 签订变更协议时，双方应仔细阅读协议条款，确保协议内容符合双方的意愿和实际情况。如有必要，可以邀请专业的法律人士对协议进行审查，以确保协议的合法性和有效性。
3. 办理相关手续
   • 根据合同的具体内容和变更事项，可能还需要办理相关的手续。例如，如果合同涉及政府审批事项，变更后可能需要重新办理审批手续；如果合同涉及抵押、质押等担保方式，变更后可能需要办理担保登记变更手续等。企业应按照相关规定及时办理这些手续，以确保合同的变更合法有效。

建议：企业在日常经营中，应加强合同管理，建立健全合同管理制度。在开具发票前，应确认对方是否有付款能力和付款意愿，尽量降低发票已开钱未收的风险。在合同变更时，应严格按照法律规定的程序进行操作，确保变更的合法性和有效性。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。