企业更名期间，不可以用原公章签合同。以下从法律风险、公司名称变更流程及已盖章文件有效性三个角度进行详细分析：

1. 法律风险：

   • 根据《中华人民共和国公司法》第七条，公司名称变更属于公司登记注册事项的变更，必须依法办理变更登记，并由公司登记机关换发营业执照。企业更名后，原公章所代表的公司名称已不存在，继续使用原公章签订合同，将可能导致法律行为的效力争议。交易相对方可能因公章名称与公司实际名称不符而产生误解，进而引发信任危机，给公司带来不必要的法律风险。
   • 公司完成名称变更后，应及时销毁原公章，刻制新公章，并向公安机关备案。这是确保公司法律行为有效性和避免潜在法律风险的重要步骤。

2. 公司名称变更流程：

   • 内部决策：有限责任公司需召开股东会，由代表三分之二以上表决权的股东通过决议；股份有限公司需召开股东大会，由出席会议的股东所持表决权的三分之二以上通过决议；国有独资公司由国有资产监督管理机构决定，重要公司需报本级人民政府批准。
   • 准备材料并提交申请：包括《公司变更登记申请书》、指定代表或委托代理人的证明、修改公司章程的决议等申请材料，向当地工商行政管理部门提交申请，并缴纳相关费用。
   • 名称预先核准：填写《企业名称预先核准申请书》，工商部门对新名称进行查重和审核，核发《企业名称预先核准通知书》。
   • 领取新营业执照：经审核通过后，领取新的营业执照正、副本。
   • 刻制新印章并备案：凭新营业执照到公安机关指定的刻章地点刻制新公章、财务章等，并完成备案。
   • 其他相关事项变更：包括税务变更、银行账户变更、资质证书变更等，确保公司各项事务的顺利进行。

3. 已盖章文件的有效性：

   • 在公司名称变更前，已经盖有公司公章的文件、合同等依然有效。对于因名称变更而产生的公章疑问，公司可以通过提供工商变更登记信息来证明两个名称为同一公司，或者发布公告、发函说明公章变动情况，以确保已盖章文件的有效性得到妥善处理。

总结与建议：企业更名是一项涉及多个环节的法律行为，不仅需要及时办理相关变更手续，还需注意原公章的失效和新公章的制作与备案。在更名期间，公司应避免使用原公章签订合同，以免引发法律风险。同时，应确保所有已盖章文件的有效性得到妥善处理，如通过提供工商变更登记信息或发布公告等方式进行说明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。