结论：在正常休息期间，老板要求员工去帮忙干活并发生意外，责任的归属需根据具体情况来判断，主要包括老板是否构成工伤认定中的“工作原因”要素，以及是否存在过错等。以下从不同角度进行分析：
一、工伤认定角度
工作原因的认定：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。然而，在您描述的情况下，员工是在正常休息期间被老板要求去帮忙干活，这并不完全符合“工作时间”和“工作场所”的常规理解。
- 但关键在于“工作原因”的认定。如果老板的要求与员工的工作职责紧密相关，或者可以视为工作任务的延续，那么即使发生在休息时间，也可能被认定为工伤。例如，员工是维修工，老板在休息时间要求其紧急维修设备，结果发生意外，这种情况下可能构成工伤。
工伤认定的程序：
- 如果员工认为符合工伤认定条件，应尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 社会保险行政部门将根据受伤情况、工作原因等因素进行综合判断，并作出是否认定为工伤的决定。
二、雇主责任角度
雇主的义务：
- 雇主有义务为员工提供安全的工作环境，并采取必要的措施防止事故的发生。
- 如果老板在要求员工帮忙干活时，未提供必要的安全保障措施，或者存在其他过错行为，导致员工发生意外，那么老板可能需要承担相应的民事赔偿责任。
民事赔偿的范围：
- 如果老板被认定存在过错，员工可以要求其赔偿因意外造成的医疗费、误工费、护理费等经济损失。
- 在严重情况下，如导致员工残疾或死亡，老板还可能需要承担更严重的赔偿责任，包括残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
三、实际操作建议
收集证据：
- 员工应尽快收集与意外相关的证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
及时沟通：
- 员工应与老板进行及时沟通，了解老板对意外的态度和处理方式。如果老板愿意承担责任并协商解决，可以尽量通过协商达成和解。
寻求法律援助：
- 如果协商无果或老板拒绝承担责任，员工可以寻求法律援助，向当地劳动争议仲裁委员会或法院提起仲裁或诉讼，以维护自己的合法权益。
进一步思考：在处理此类问题时，还需要考虑员工与老板之间的劳动关系性质、是否存在书面劳动合同、老板是否为员工购买了工伤保险等因素。这些因素都可能影响责任的归属和赔偿的数额。因此，在具体操作中，建议员工咨询专业律师，以便更准确地判断自己的权益和制定合适的维权策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。