餐饮店离职扣三天工资的做法一般是不合法的。以下从多个角度进行分析：

1. 劳动报酬的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定明确保障了劳动者的工资权益，禁止用人单位无理由扣减工资。因此，餐饮店在员工离职时扣减三天工资，若无法提供合法理由，则违反了该法律规定。

2. 离职与工资支付的关系：

   • 员工离职时，用人单位应按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付工资。除非员工存在违反公司规章制度或造成经济损失等情形，且这些情形与扣减的工资数额相当，否则用人单位不得随意扣减工资。在离职情境下，若餐饮店无法证明员工存在上述情形，则扣减三天工资缺乏合法依据。

3. 扣减工资的合法情形：

   • 用人单位在特定情况下可以扣减员工工资，如员工因个人过失给用人单位造成经济损失，且这种损失与扣减的工资数额相当。然而，在离职时，除非餐饮店能证明员工在离职前存在未完成工作、损坏公司财物等具体损失，并且这些损失与扣减的工资数额相当，否则不能随意扣减工资。

4. 规章制度的有效性：

   • 虽然用人单位有权制定劳动规章制度对离职等情形进行处理，但这些规章制度必须符合法律规定且合理。如果餐饮店的规章制度中明确规定了离职时扣减三天工资，但这一规定被认定为不合理、不公正，那么在劳动争议发生时，很可能被劳动仲裁机构或法院认定为无效条款。

5. 合法处理方式：

   • 对于员工离职时的处理，餐饮店应采取合法方式，如按照劳动合同约定支付工资、办理离职手续等。若员工存在违反公司规章制度或造成经济损失等情形，餐饮店可以依法要求员工承担相应责任，但不得随意扣减工资。

6. 维权途径：

   • 如果员工的工资被不合法地扣除，他们有权向劳动监察部门投诉，并要求加付赔偿金。劳动者还可以申请劳动仲裁，要求支付工资、赔偿损失和支付经济补偿金。在符合法定条件下，劳动者还可以向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

建议：

• 对于餐饮店而言，应严格遵守劳动法律法规，不得随意扣减员工工资。在制定规章制度时，应确保规章制度的合法性和合理性，并充分告知员工。
• 对于员工而言，若遇到餐饮店离职扣减工资的情况，应首先与餐饮店协商解决；协商不成时，可以通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

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