核心结论：针对厂子不供米后剩余几包米改日期被打假的情况，可能涉及行政处罚、民事赔偿以及刑事责任，具体处理方式需根据实际情况判断。以下分情况详细说明：

1. 行政处罚层面

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。若厂子将剩余几包米更改日期后继续销售，属于违法行为。
   • 处罚措施：依据该法第一百二十四条规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。所以厂子可能会面临上述行政处罚。
   • 处理建议：厂子应积极配合相关部门的调查，如实说明情况，争取从轻或减轻处罚。例如，主动召回已销售的更改日期的米，停止违法行为等。

2. 民事赔偿层面

   • 法律依据：如果消费者购买了厂子更改日期后的米，因食用该米受到人身损害或者财产损失的，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十条和第五十五条规定，消费者有权要求厂子进行赔偿。
   • 赔偿标准：如果造成人身损害的，厂子应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。如果经营者有欺诈行为的，还应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 处理建议：厂子应与消费者积极沟通协商，根据实际情况进行合理的赔偿，以减少纠纷和负面影响。如果协商不成，消费者可能会通过诉讼等方式维护自己的权益，厂子需做好应对诉讼的准备。

3. 刑事责任层面

   • 法律依据：如果厂子更改日期销售米的行为情节严重，例如销售金额较大、造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病等，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。生产、销售伪劣产品罪则根据销售金额的不同，分别处不同的刑罚和罚金。
   • 处理建议：一旦涉嫌刑事犯罪，厂子应立即停止一切经营活动，积极配合司法机关的调查取证工作。同时，尽快委托专业的刑事辩护律师，为厂子及相关责任人提供法律辩护，争取从轻、减轻处罚或者免除处罚。

后续预防措施：为了避免类似情况再次发生，厂子应加强内部管理，建立严格的食品生产、销售记录制度，确保食品的生产日期、保质期等信息真实准确。同时，加强对员工的法律培训，提高员工的法律意识和责任意识，杜绝违法违规行为的发生。如果还有其他法律问题，可以直接向我咨询。