结论前置：在票未开而对方不付款的情况下，能否主张利息需分情况讨论，具体如下：

1. 合同有明确约定利息条款
   若双方签订的合同中明确约定了“买方未在约定时间付款需支付利息（或违约金）”，则无论是否开具发票，卖方均可依据合同条款主张利息。此时利息计算方式通常以合同约定为准（如按日万分之五计算），但需注意法律对利率上限的限制（《民法典》第680条：利率不得超过合同成立时一年期LPR的四倍）。

2. 合同未约定利息但约定了付款期限
   若合同仅约定了付款期限（如“买方应于收货后30日内付款”），但未约定逾期利息，则卖方可主张“逾期付款损失”。根据《最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释》第18条，卖方有权以违约行为发生时（即付款期限届满次日）的LPR为基础，加计30-50%计算损失。例如，若合同约定2023年1月1日付款，实际未付，则可从1月2日起按1.3倍-1.5倍LPR主张利息。

3. 合同未约定付款期限且未开票
   若合同未明确付款时间，且卖方尚未开具发票，此时需分两步判断：

   • 第一步：确定付款时间：根据《民法典》第628条，买受人应在收到标的物或提取标的物单证的同时支付价款。若卖方未开票，但买方已实际接收货物或服务，则付款时间应认定为接收时；若买方未接收，则卖方需先履行开票义务（若合同约定“先票后款”），否则买方有权拒绝付款且不构成违约，此时卖方无权主张利息。
     
   • 第二步：主张利息的条件：若已确定付款时间（如买方已接收货物），则卖方可按上述第2种情况（无约定利息但有付款期限）主张逾期付款损失。

实务建议：

• 立即向对方发送书面《催款函》，明确付款期限及逾期后果（如利息计算方式），固定证据；
  
• 检查合同条款，若未约定利息，可补充签订《还款协议》明确利息；
  
• 若对方仍拒付，可凭合同、交货凭证、催款记录等证据起诉，同时申请财产保全。
  

如有具体合同或交易细节需要分析，可直接向我提供更多信息，我会进一步为您梳理法律风险。