吃火锅过滤老油再次使用是犯法的。具体分析如下：

1. 法律层面：

   • 根据《食品安全法》的相关规定，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。使用“老油”（即回收的废弃油脂经过加工后再次用于烹饪）属于以回收食品为原料生产食品，违反了这一规定。
   • 依照《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，如果足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。若对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，还将面临更严厉的刑罚。

2. 健康风险：

   • “老油”中可能含有黄曲霉毒素、苯并芘等致癌物，以及细菌、病毒等微生物。
   • 长期食用“老油”会对人体的肝脏、肾脏等重要器官造成损害，增加患癌风险。

综上所述，从法律和健康两个角度来看，吃火锅过滤老油再次使用都是不可取的。这种行为不仅违法，而且对人体健康构成严重威胁。因此，建议火锅店家或消费者在使用火锅油时，应遵守相关法律法规，确保食品安全，保护消费者健康。如果你有其他关于食品安全或法律方面的问题，可以直接向我咨询。