在房屋买卖协议签订后，若房屋尚未办理房产证，且原计划将房屋赠给子女，此时想要更改赠与对象或撤销赠与，是存在可能性的，但具体能否更改以及更改的方式，需根据实际情况和法律规定来综合判断。以下从几个角度进行分析：
一、赠与合同的效力与撤销
赠与合同的成立与生效：赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。在房屋买卖协议签订后，若双方已就赠与子女达成一致，并签订了赠与合同，该合同在双方意思表示真实、不违反法律强制性规定的情况下，是成立并生效的。
赠与合同的撤销：根据《民法典》的相关规定，赠与人在赠与财产的权利转移之前可以撤销赠与。这里的“权利转移”通常指的是房产证的办理和过户手续的完成。因此，在房产证尚未办理、房屋权利尚未转移给子女之前，赠与人是有权撤销赠与的。
二、更改赠与对象的可行性
与原受赠人协商：若赠与人想要更改赠与对象，首先应与原受赠人（即子女）进行协商，看其是否同意撤销赠与或更改赠与对象。若原受赠人同意，双方可以签订撤销赠与的协议或更改赠与对象的协议，并按照新的协议履行。
考虑其他法律因素：若原受赠人不同意撤销或更改赠与，赠与人则需要考虑其他法律因素。例如，赠与人是否享有法定撤销权（如受赠人严重侵害赠与人或其近亲属的合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行等情形），或者是否可以通过其他法律途径（如诉讼）来解决问题。但需要注意的是，在房产证尚未办理的情况下，直接通过诉讼更改赠与对象可能面临一定的法律障碍，因为此时房屋的权利归属尚未明确。
三、实际操作建议
及时沟通：若赠与人想要更改赠与对象或撤销赠与，应及时与原受赠人进行沟通，尽量达成一致意见，并签订书面协议。
咨询专业律师：由于房屋赠与涉及复杂的法律关系和财产权益，建议赠与人在做出决定前咨询专业律师，了解相关法律规定和可能面临的法律风险。
关注房产证办理进度：赠与人应密切关注房屋的房产证办理进度，以便在权利转移之前及时行使撤销权或更改赠与对象。
总结来说，在房屋买卖协议签订后、房产证尚未办理之前，赠与人是有权撤销赠与或更改赠与对象的，但具体能否更改以及更改的方式需根据实际情况和法律规定来综合判断。若您面临此类问题，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。