结论前置：欠条上两个人签字但撕掉了一个，仍然可以起诉，但能否胜诉取决于能否提供足够证据证明债权债务关系的存在及具体内容。

从起诉条件角度分析

根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条的规定，起诉必须满足以下条件：原告是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织；有明确的被告；有具体的诉讼请求和事实、理由；以及案件属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。即便欠条上撕掉了一个签字，只要满足上述起诉条件，你仍然可以向法院提起诉讼。

从证据效力角度分析

欠条作为债权债务关系的重要凭证，其上有债务人的签字，能够在一定程度上证明双方之间存在债权债务关系。然而，在实际诉讼中，欠条的证据效力可能会受到一些因素的影响：

1. 真实性存疑：如果撕掉的部分涉及关键信息，或者被告否认欠条上的签字是其本人所为，可能需要通过笔迹鉴定或其他方式来确定欠条的真实性。这可能会增加诉讼的复杂性和成本。

2. 缺乏完整性：撕掉一个签字可能导致欠条内容不完整，无法全面反映债权债务关系的具体情况。例如，如果撕掉的是共同借款人的签字，而该借款人在债务履行中扮演重要角色，那么欠条的证据效力可能会受到影响。

从法院综合判断角度分析

在实际诉讼中，法院会综合考虑欠条的内容、形成过程、双方的交易习惯、款项支付情况以及其他相关证据来判断欠条的真实性和有效性。即便欠条上撕掉了一个签字，如果其他证据能够充分证明债权债务关系的存在及具体内容，你仍然有可能胜诉。

具体建议

为了提高胜诉的几率，在持有撕掉一个签字的欠条起诉时，我建议你采取以下措施：

1. 收集其他证据：尽可能收集其他相关证据来佐证债权债务关系，如聊天记录、通话录音、证人证言、转账凭证等。这些证据可以与欠条相互印证，形成完整的证据链。

2. 评估欠条的真实性和有效性：在起诉前对欠条的真实性和有效性进行充分评估。如果欠条存在瑕疵或争议点，可以考虑通过法律途径进行补救或寻求其他解决方案。

3. 咨询专业律师：作为专业律师，我可以根据你的具体情况提供更准确的法律意见和帮助。我会根据你的案件情况和提供的证据来制定诉讼策略，以最大程度地维护你的合法权益。

综上所述，欠条上两个人签字但撕掉了一个仍然可以起诉，但能否胜诉取决于能否提供足够证据证明债权债务关系的存在及具体内容。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。