酒店前台员工拿营业款离职属于违法行为，酒店方应当及时采取法律措施追回损失并追究其法律责任。以下从多个角度进行分析：
法律定性角度
根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条规定，公司、企业或其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，构成职务侵占罪。若该员工利用前台收银的职务便利，私自截留营业款且数额达到当地刑事立案标准（通常为6万元以上），酒店方有权向公安机关报案，追究其刑事责任。即使未达刑事标准，该行为仍违反《民法典》关于不当得利的规定，酒店可通过民事诉讼要求返还。
证据收集角度
酒店方需立即固定关键证据：
- 财务记录：调取该员工经手的收银记录、交接班报表、系统数据等，证明款项缺失与员工行为的关联性；
- 监控录像：保存员工操作收银台、接触营业款的视频资料；
- 书面材料：要求员工签署《离职交接单》时注明“未结清款项”或留存其承认截留款项的书面/录音证据；
- 证人证言：联系其他员工或目击者出具证言。
- 追责程序角度
- 刑事报案：若数额较大，携带证据向公安机关经侦部门报案，提交《刑事控告书》及证据材料；
- 民事诉讼：同步向法院提起民事诉讼，要求返还财产并赔偿损失（如利息、调查费用等）；
- 劳动仲裁：若员工未提前30日通知离职，可依据《劳动合同法》主张其承担违法解除劳动合同的赔偿责任，但需注意此与侵占款项属不同法律关系，需分别主张。
- 风险防范角度
建议酒店方：
- 完善财务制度：实行“双人收银”“日清日结”“款项与系统实时核对”等机制；
- 加强离职管理：要求员工签署《离职承诺书》，明确“未结清款项需立即返还，否则承担法律责任”；
- 购买雇主责任险：部分保险产品可覆盖员工侵占财产造成的损失，降低企业风险。
温馨提示：若酒店方已掌握部分证据但不确定如何操作，可向我提供具体细节（如涉案金额、证据类型等），我将进一步指导您完善证据链并制定追责方案。