针对您提出的“酒店前台套取房费2000元且已离职一年多”的问题，以下是我的分析和建议：

1. 法律性质与责任：

   • 酒店前台套取房费的行为，如果未经酒店授权或同意，通常构成不当得利或侵占，甚至可能触犯刑法中的职务侵占罪，具体取决于套取金额的大小和情节的严重程度。
   • 尽管前台已离职一年多，但这并不影响对其行为的法律评价和责任追究。法律责任的承担并不因时间的流逝而自动免除。

2. 处理方式：

   • 内部调查与追责：酒店应首先进行内部调查，确认前台套取房费的事实，并评估损失金额。如果前台确实存在不当行为，酒店可以根据内部规章制度进行追责，如扣除工资、奖金或要求赔偿等。
   • 法律途径：如果内部追责无法解决问题，或者套取金额较大、情节严重，酒店可以考虑通过法律途径追究前台的责任。这包括向公安机关报案，或者通过民事诉讼要求前台返还不当得利并赔偿损失。
   • 预防措施：为了避免类似事件再次发生，酒店应加强财务管理和内部控制，如定期审计、加强员工培训、建立举报机制等。

3. 证据收集与保存：

   • 在处理此类事件时，证据的收集与保存至关重要。酒店应尽可能收集相关证据，如交易记录、监控录像、员工陈述等，以确保在处理过程中有充分的依据。

4. 法律咨询与协助：

   • 如果酒店在处理过程中遇到法律难题或需要专业法律协助，可以寻求专业律师的帮助。作为拥有多领域法律实务经验的律师，我可以为酒店提供相关的法律咨询和协助。

综上所述，对于酒店前台套取房费的行为，酒店应首先进行内部调查并追责，必要时可以通过法律途径追究前台的责任。同时，加强财务管理和内部控制也是预防类似事件再次发生的关键。如果您在处理过程中需要任何法律帮助或咨询，请随时与我联系。