结论前置：签订合同后多年未办证，起诉办证是否超过诉讼时效，需根据合同类型、具体约定及法律规定综合判断，不同情形下诉讼时效的起算点和期间可能不同。以下从不同角度进行分析：
一、诉讼时效的一般规定
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。
二、不同合同类型下的诉讼时效分析
房屋买卖合同
- 若合同明确约定了办证期限：例如，合同约定出卖人应在房屋交付后一定期限内办理产权过户手续。若出卖人未按时办理，买受人自知道或应当知道权利被侵害之日起（即约定办证期限届满之日）三年内，有权起诉要求出卖人履行办证义务。
- 若合同未明确约定办证期限：此时，诉讼时效的起算点可能较为复杂。一般而言，买受人可以催告出卖人在合理期限内办理，若出卖人仍未办理，买受人自催告期满之日起三年内，有权起诉。但具体起算点可能因案件事实和法院裁判观点而有所不同。
其他类型合同
- 对于其他涉及办证义务的合同，如土地使用权转让合同、股权转让合同等，诉讼时效的起算点和期间同样需根据合同约定和法律规定综合判断。若合同明确约定了办证期限，则自期限届满之日起三年内起诉；若未约定，则可能需根据合同履行情况、交易习惯等因素确定诉讼时效的起算点。
三、诉讼时效的中断与中止
- 诉讼时效中断：在诉讼时效期间内，若权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务或权利人提起诉讼或申请仲裁等，诉讼时效中断，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算。
- 诉讼时效中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，因不可抗力或其他障碍不能行使请求权的，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
四、法律建议
- 及时行使权利：若您发现对方未履行办证义务，应及时与对方沟通协商，要求其履行义务。若协商无果，应在诉讼时效期间内及时起诉，以维护自身权益。
- 保留证据：在沟通过程中，注意保留相关证据，如书面催告函、邮件、短信、微信聊天记录等，以证明您已积极行使权利，且对方未履行义务。
- 咨询专业律师：由于诉讼时效问题涉及复杂的法律判断和事实认定，建议您在起诉前咨询专业律师，以便更准确地把握诉讼时效的起算点和期间，以及制定合适的诉讼策略。不过，您现在就可以直接向我咨询，我会结合您的具体情况给出更详细的法律建议。
综上所述，签订合同后多年未办证，起诉办证是否超过诉讼时效，需根据合同类型、具体约定及法律规定综合判断。若您面临此类问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。