未签订合同的追诉时效根据具体情况有所不同，劳动仲裁时效一般为一年，民事诉讼时效为三年。

一. 劳动仲裁时效

对于未签劳动合同的情况，如果劳动者想要主张双倍工资差额等权益，需要遵循劳动仲裁时效。根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这一时效从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。特别地，如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制，但劳动关系终止后，应自劳动关系终止之日起一年内提出。

• 例如，如果劳动者在劳动关系存续期间发现用人单位未与其签订劳动合同，且因此导致劳动报酬拖欠，那么劳动者可以在劳动关系终止后的一年内提出仲裁申请。

二. 民事诉讼时效

如果劳动者对劳动仲裁结果不服，选择向人民法院提起诉讼，那么就需要遵循民事诉讼时效。根据《民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这一时效自权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。

• 例如，如果劳动者在劳动仲裁后未得到满意的结果，决定向法院提起诉讼，那么就需要在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起的三年内提出。

我建议，劳动者在发现用人单位未与其签订劳动合同时，应及时收集相关证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等，以证明劳动关系的存在及权益受损情况。同时，劳动者应在法定的仲裁时效和诉讼时效期间内提起仲裁或诉讼，以免因超过时效而丧失胜诉权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。