不按实际工资签订劳动合同是违法的，且对劳动者和用人单位均可能产生不利影响。以下从多个角度对此问题进行详细分析：
一、法律依据与合同原则
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十七条的规定，劳动合同应当具备包括“劳动报酬”在内的多项必备条款。这一法律规定强调了劳动合同中必须明确劳动报酬的具体金额或计算方式，以确保双方权益的清晰与明确。
- 同时，《中华人民共和国劳动合同法》第三条也指出，订立劳动合同应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则，且依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
合同原则：
- 劳动合同作为双方权利义务的书面约定，应当全面、准确地反映双方的真实意思表示。不按实际工资签订劳动合同，显然违背了诚实信用原则，也可能损害劳动者的合法权益。
二、不按实际工资签合同的常见原因及影响
常见原因：
- 用人单位可能出于降低社保缴费成本、逃避加班费支付、降低经济补偿成本等目的，故意不按实际工资签订劳动合同。
对劳动者的不利影响：
- 社保权益受损：社保缴费基数通常与工资挂钩，不按实际工资签订劳动合同可能导致社保缴费基数降低，进而影响劳动者的养老金、医疗保险等社保待遇。
- 加班费计算不足：加班费通常以实际工资为基数计算，不按实际工资签订劳动合同可能导致加班费计算不足，劳动者的劳动付出得不到足额回报。
- 经济补偿减少：在解除劳动关系时，经济补偿金通常与劳动者的工资水平挂钩。不按实际工资签订劳动合同可能导致经济补偿金减少，损害劳动者的合法权益。
三、劳动者权益与救济途径
协商与重新签订：
- 劳动者在发现劳动合同中未按实际工资签订时，应首先与用人单位进行协商，要求用人单位按实际薪资签订劳动合同或补充约定劳动报酬条款。
举报与投诉：
- 若协商不成，劳动者可以向当地劳动行政部门举报或投诉。劳动行政部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并会责令用人单位改正违法行为，以保障劳动者的合法权益。
解除劳动合同与经济补偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿金。
- 经济补偿金的计算通常与劳动者的工资水平和工作年限挂钩。因此，不按实际工资签订劳动合同可能影响经济补偿金的数额。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位按实际工资签订合同，并补足因工资基数差异导致的各项差额（如社保缴费差额、加班费差额等）。
四、工资支付规定与证据保留
工资支付规定：
- 根据《工资支付暂行规定》第七条的规定，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付，且应至少每月支付一次。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。
证据保留：
- 劳动者在维权过程中，应妥善保留工资条、银行工资流水、考勤记录等证据，以证明实际工资情况。这些证据在举报、投诉、仲裁或诉讼过程中将起到关键作用。
总结与建议：
不按实际工资签订劳动合同不仅违法，还严重损害了劳动者的合法权益。劳动者在签订劳动合同时应仔细审查合同条款，确保劳动报酬等关键信息得到明确约定。如遇问题，应积极采取措施维护自身权益，如与用人单位协商、向劳动行政部门举报或投诉、申请劳动仲裁等。同时，劳动者也应妥善保留相关证据，以便在维权过程中提供有力支持。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。