不按实际工资签订劳动合同是违法的，劳动者有权要求用人单位纠正，并可通过多种途径维护自己的合法权益。

一、法律依据

• 《中华人民共和国劳动法》第十九条明确规定，劳动合同应当以书面形式订立，并明确劳动报酬。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第三条强调，订立劳动合同应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则，且依法订立的劳动合同具有约束力。这意味着，用人单位与劳动者在签订劳动合同时，必须真实、准确地反映双方的约定，包括实际工资。

二、不按实际工资签合同的影响

1. 社保权益受损：工资是计算社保缴费基数的基础，如果合同上的工资低于实际工资，将导致社保缴费减少，进而影响养老金、医疗保险等社保权益。
2. 加班费计算不足：加班费通常基于合同上的工资来计算。如果合同工资低于实际工资，加班费也将相应减少。
3. 经济补偿减少：在解除劳动关系时，经济补偿金通常根据合同上的工资来计算。如果合同工资不实，经济补偿金也会相应减少。

三、劳动者如何应对

1. 协商与重新签订：首先与用人单位协商，要求按实际工资重新签订劳动合同。
2. 举报与投诉：若协商无果，可向当地劳动行政部门举报或投诉，由相关部门进行调查处理。
3. 解除劳动合同与经济补偿：根据《劳动合同法》第三十八条，用人单位未按时支付劳动报酬时，劳动者可单方面解除劳动合同，并根据第四十六条要求用人单位支付经济补偿金。
4. 申请劳动仲裁：如协商、举报等途径均无法解决问题，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位按实际工资签订合同，并补足因工资基数差异导致的各项差额。

四、证据保留与维权建议

• 保留证据：劳动者应妥善保留工资条、银行工资流水、考勤记录等证据，以证明实际工资情况。
• 及时维权：一旦发现用人单位存在不按实际工资签订合同的情况，应及时采取措施维权，避免权益受损。

综上所述，不按实际工资签订劳动合同是违法的，劳动者有权要求用人单位纠正，并通过协商、举报、投诉、仲裁等途径维护自己的合法权益。在维权过程中，保留好相关证据是至关重要的。