首先，如果客人在饭店饮茶时因员工受伤而老板不予处理，客人可以采取以下措施来保护自己的权益：

1. 与老板协商：

   • 尝试与饭店老板进行友好协商，明确表达自己的遭遇和诉求，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。

2. 寻求法律帮助：

   • 如果协商无果，客人可以考虑咨询律师，了解自己的法律权益和可能的法律途径。作为律师，我可以为你提供专业的法律咨询，帮助你分析案件情况，制定合适的维权策略。

3. 收集证据：

   • 在采取任何法律行动之前，务必收集好相关证据，如监控录像、现场照片、医疗记录、证人证言等，以证明自己的主张和损失。

4. 向相关部门投诉：

   • 客人也可以向当地的消费者权益保护部门或市场监管部门投诉，请求他们介入调查并处理此事。

5. 提起诉讼：

   • 如果必要，客人可以通过法律途径提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任，赔偿自己的损失。

在处理此类问题时，建议客人保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，也要注意保护自己的个人信息和隐私，避免泄露给无关人员。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。