针对您提出的“超市员工食品过期未下架，罚款多少钱，商品价值100元”的问题，这并非一个简单固定的数额，而是需要依据多种因素来综合判断。以下是我为您提供的详细分析：

一、法律法规层面

1. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 该法明确规定，对于经营超过保质期的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权进行处罚。若违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下罚款。但这一规定主要是针对经营者的，即超市本身，而非直接针对员工。不过，超市可能会根据内部规定对员工进行相应的处罚。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：

   • 若因员工未下架过期产品导致消费者受损，超市（经营者）需按消费者要求增加赔偿，金额为购买商品价款或服务费用的三倍，不足五百元则为五百元。这虽然不直接规定员工的罚款，但反映了因员工行为可能给超市带来的经济赔偿责任。

3. 《工资支付暂行规定》：

   • 员工因个人原因给企业造成经济损失的，企业可从其工资中扣除赔偿，但每月扣除部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。这为员工罚款的上限提供了一定的法律依据。

二、企业内部规章制度层面

• 超市作为经营者，有权依据合法有效的规章制度对员工未下架过期产品进行内部处罚。
• 罚款数额通常会在员工一定时期工资收入的一定比例范围内，且一般不超过员工当月工资的20%。具体数额会考虑员工过错程度、行为后果、经济状况及平时表现等因素。
• 对于您提到的商品价值100元的情况，如果这是员工未下架的过期商品的价值，那么超市在内部处罚时，可能会根据这一价值以及上述因素来综合确定罚款数额。但需要注意的是，罚款数额并不直接与商品价值成固定比例。

三、实际操作建议

1. 超市应明确内部规定：制定明确的规章制度，规定员工未下架过期产品的具体罚款标准，并确保员工在入职时已知晓并签署相关文件。

2. 综合考虑因素确定罚款：在确定罚款数额时，超市应综合考虑员工过错程度、行为后果（如是否导致消费者投诉或损失）、经济状况及平时表现等因素，确保罚款合理且合法。

3. 采取其他管理措施：除罚款外，超市还可通过加强培训、设立奖励机制等方式督促员工遵守规定，提高员工责任感和执行力，预防类似问题再次发生。

4. 咨询专业意见：对于复杂或争议较大的情况，建议超市咨询专业的法律顾问或律师，以确保处理决定合法合规且具有可操作性。

综上所述，员工未下架过期产品的罚款数额并非固定统一，而是需根据多种因素综合判断。超市应确保罚款规定合法合规，并采取有效措施预防类似问题再次发生。对于您提到的具体案例，由于涉及多种因素，无法直接给出具体的罚款数额，但希望上述分析能为您提供一定的参考和帮助。