面对在饭店打工却未签订合同且老板不给钱的情况，你完全有权维护自己的合法权益并追回应得的工资。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助你有效解决问题：

一、明确权益基础

首先，要明确的是，无论是否签订劳动合同，只要你为饭店提供了劳动，就依法享有获得相应报酬的权利。这是基于《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的基本原则。

二、收集关键证据

在维权过程中，证据是至关重要的。你需要收集以下证据来证明你的劳动关系和工资情况：

1. 工作证明：如工作服、工作牌、考勤记录（可以是打卡记录、签到表等）、同事的证言（最好能提供同事的联系方式以便核实）、工作群或内部通讯软件的聊天记录等。
2. 工资证明：如工资条（如果有的话）、转账记录（显示老板或饭店账户向你支付工资的记录）、与老板的聊天记录中提及的工资数额或支付承诺等。
3. 其他相关证据：如饭店的营业执照副本复印件（可以通过国家企业信用信息公示系统查询并打印），以及任何能证明你在该饭店工作的其他文件或物品。

三、尝试与老板协商

在收集到足够证据后，首先尝试与老板进行冷静、理性的沟通。明确表达你的诉求，即要求老板按时足额支付你应得的工资。在沟通过程中，可以引用《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，即“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”。同时，提醒老板不支付工资是违法行为，并可能面临法律责任。

四、向劳动保障监察机构投诉

如果协商无果，你可以向当地劳动保障监察机构投诉。具体步骤如下：

1. 准备上述收集到的证据材料。
2. 拨打12333劳动保障热线咨询投诉流程，或直接前往当地劳动保障监察机构的办公地点。
3. 填写投诉表格，详细说明你的情况，包括工作时间、工作内容、工资情况、老板拒绝支付工资的理由等。
4. 劳动保障监察机构将进行调查核实，并根据《劳动保障监察条例》的规定，责令饭店老板限期支付拖欠的工资，并可能加付赔偿金。

五、申请劳动仲裁

如果劳动保障监察机构的处理未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁流程如下：

1. 提交仲裁申请书，载明你和饭店的基本信息、仲裁请求（即要求支付拖欠的工资）、事实和理由、证据和证据来源等。
2. 仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理。在庭审过程中，你需要举证、质证和辩论，以证明你的诉求是合理的。
3. 仲裁委员会将根据双方提供的证据和陈述作出裁决，要求饭店支付拖欠的工资。如果饭店未签订劳动合同超过一个月，你还可以根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，主张双倍工资差额赔偿。

六、法律诉讼与支付令申请

如果对仲裁裁决不服，或者饭店不履行仲裁裁决，你可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。法院将依据法律和事实进行审理，并作出最终判决。一旦判决生效，如果饭店老板仍不支付工资，你可以申请法院强制执行。

此外，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，你还可以直接向法院申请支付令来要求支付拖欠的工资。法院将依法发出支付令，强制饭店老板支付劳动报酬。

七、保持冷静与理性

在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性。依法依规进行维权，不要采取过激行为或言语攻击。同时，妥善保管好所有相关证据，以便在需要时提供证明。

综上所述，即使在没有签订劳动合同的情况下，你仍然可以通过协商、投诉、仲裁、诉讼等途径来维护自己的合法权益并追回应得的工资。希望这些建议能对你有所帮助。