结论：在面馆上班时手被削面机器伤了，赔偿金额及方式需根据具体情况确定，包括是否构成工伤、伤残等级、医疗费用、误工费等多个因素。以下将从不同角度详细分析赔偿问题。
一、是否构成工伤及赔偿途径
构成工伤的情况：
- 如果您与面馆存在劳动关系，且在工作过程中因工作原因受到事故伤害，那么根据《工伤保险条例》，您应当被认定为工伤。
- 赔偿途径：首先，您应向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。一旦被认定为工伤，您将享受工伤保险待遇，包括医疗费用、康复费用、住院伙食补助费、交通食宿费、安装配置伤残辅助器具所需费用、生活护理费、一次性伤残补助金、伤残津贴、一次性医疗补助金、一次性就业补助金等。
不构成工伤但面馆存在过错的情况：
- 如果面馆未提供安全的工作环境或设备，导致您受伤，即使不构成工伤，面馆也可能因侵权责任而需承担赔偿责任。
- 赔偿内容：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。如果造成残疾，还可能包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等。
二、赔偿金额的计算
赔偿金额的计算涉及多个因素，以下是一些关键的计算要点：
医疗费用：
- 根据实际发生的医疗费用进行计算，包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。
误工费：
- 根据您的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，因伤致残持续误工的，误工时间可以计算至定残日前一天。收入状况方面，如果您有固定收入，按实际减少的收入计算；无固定收入的，按其最近三年的平均收入计算；无法证明最近三年平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
- 计算公式：误工费 = 误工时间 × 每日收入
残疾赔偿金（如构成残疾）：
- 根据伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 计算公式：残疾赔偿金 = 伤残等级系数 × 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 赔偿年限
其他费用：
- 如护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等，根据实际情况和当地标准进行计算。
三、建议与行动
及时就医并保留证据：
- 受伤后应立即就医，并保留好所有医疗记录、费用单据等证据。
申请工伤认定：
- 如果构成工伤，应尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
与面馆协商或寻求法律援助：
- 与面馆协商赔偿事宜，如果协商不成，可以寻求法律援助或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
咨询专业律师：
- 由于赔偿问题涉及多个法律领域和复杂的计算，建议您咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。不过在这里，你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律解答。
综上所述，赔偿金额及方式需根据具体情况确定。如果您在面馆上班时手被削面机器伤了，建议您及时就医、保留证据，并根据实际情况选择合适的赔偿途径。如有需要，请随时向我咨询相关法律问题。