结论前置：和公司签了协议公司不给钱，这种行为通常是违法的，但具体是否违法及违法性质需根据协议内容、履行情况及法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、协议性质与法律效力
有效协议：如果双方签订的协议是真实意思表示，内容合法，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该协议具有法律效力。公司作为协议的一方，有义务按照协议约定履行支付义务。
无效或可撤销协议：如果协议存在欺诈、胁迫、显失公平等情形，或者违反法律、行政法规的强制性规定，那么该协议可能被认定为无效或可撤销。在此情况下，公司不支付款项可能不构成违法，但需根据具体情况判断。
二、公司不支付款项的违法性分析
违约行为：在协议有效的情况下，公司不按照约定支付款项，构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
可能涉及的刑事责任：如果公司不支付款项的行为情节严重，如涉及诈骗、挪用资金等犯罪行为，那么还可能构成刑事犯罪。此时，公司不仅需承担民事责任，还可能面临刑事处罚。
三、应对措施与建议
协商解决：首先，建议与公司进行协商，了解公司不支付款项的具体原因，并尝试达成和解协议。
发送律师函：如果协商无果，可以委托律师向公司发送律师函，明确告知公司其违约行为及可能面临的法律责任，要求公司尽快履行支付义务。
提起诉讼或仲裁：如果公司仍不履行支付义务，可以根据协议中的争议解决条款，向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，需提供充分的证据证明公司存在违约行为，并要求公司承担相应的法律责任。
四、注意事项
保留证据：在处理此类纠纷时，务必保留好与协议相关的所有证据，如协议文本、支付记录、沟通记录等。这些证据在后续协商、诉讼或仲裁过程中将起到关键作用。
及时行动：一旦发现公司存在不支付款项的行为，应及时采取行动，避免错过最佳的维权时机。
寻求专业帮助：由于法律问题具有复杂性，建议在处理此类纠纷时寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
总结来说，和公司签了协议公司不给钱，这种行为在大多数情况下是违法的。但具体是否违法及违法性质需根据协议内容、履行情况及法律规定综合判断。在处理此类纠纷时，建议保留好相关证据，及时采取行动，并寻求专业律师的帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。