结论：公司与员工签订劳动合同后不给员工一份，这种行为是违法的。

法律依据与分析： 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。并且该法律条文还明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。

公司不给员工劳动合同文本的后果：

1. 侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
2. 举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。例如，若员工主张公司未按照约定支付工资，但无法提供劳动合同作为证据，那么其主张可能难以得到支持。
3. 法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。若员工因此遭受损害，公司需依法承担赔偿责任。

员工应对措施： 面对公司不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：

1. 沟通索要：首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。这是最直接且有效的方式，很多时候公司可能只是疏忽或管理不善导致未提供。
2. 投诉举报：若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。例如，劳动行政部门可能会要求公司限期提供劳动合同文本，并对公司进行罚款等处罚。
3. 法律救济：若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，员工需要提供其他证据来证明自己的主张，如工作记录、工资条、考勤表等。

实际案例参考： 在实际案例中，许多劳动者因公司未提供劳动合同文本而维权成功。例如，某员工入职后公司一直未提供劳动合同文本，后来员工因工资问题与公司发生纠纷。在劳动仲裁过程中，员工虽然无法提供劳动合同文本，但提供了其他充分证据证明了自己的主张，最终仲裁委支持了员工的诉求，要求公司支付拖欠的工资及相应的经济补偿。

建议： 为了更好地维护自己的权益，员工在入职时应主动要求公司提供劳动合同文本，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。若公司拒绝提供或合同条款存在不合理之处，员工应及时与公司沟通协商，必要时可寻求法律帮助。

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