合同上约定当事人签字盖章少一项，合同是否生效需分情况讨论，具体如下：

1. 若合同明确约定“签字并盖章”后生效：

   • 法律解释：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人对合同的效力可以约定附条件。附生效条件的合同，自条件成就时生效。若合同中明确约定了“签字并盖章”作为生效条件，那么只有当签字和盖章两项条件均满足时，合同才生效。
   • 实际案例：在实际操作中，如果合同中明确写有“本合同自双方签字并盖章之日起生效”，那么仅签字或仅盖章，合同均不会生效。
   • 建议：在签订此类合同时，务必确保签字和盖章均已完成，以避免因条件未成就而导致的合同无效风险。

2. 若合同未明确约定生效条件，或仅约定“签字”或“盖章”之一作为生效条件：

   • 法律解释：根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条：“当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。” 这意味着，如果合同未明确约定生效条件，或者仅约定了签字或盖章之一作为生效条件，那么只要满足签字或盖章中的一项，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，合同即成立并生效。
   • 实际案例：例如，合同中仅约定“本合同自双方签字之日起生效”，那么只要双方均已签字，合同即生效，无需盖章。
   • 建议：在签订合同时，应仔细阅读合同条款，明确合同的生效条件。如果合同未明确约定生效条件，或者约定的条件较为宽松，那么应确保满足至少一项条件（如签字或盖章），以保障合同的法律效力。

3. 特殊情况下的合同生效：

   • 法律解释：除了上述两种情况外，还有一些特殊情况下合同可能生效。例如，如果一方已经履行了合同的主要义务，且对方接受了该履行，那么即使合同未签字或盖章，也可能被视为合同已经成立并生效。此外，如果合同中存在其他约定或法律规定导致合同在特定条件下生效，那么也应按照这些约定或法律规定来执行。
   • 实际案例：在实际操作中，有时会出现一方已经按照合同约定履行了主要义务（如支付了货款），而另一方尚未签字或盖章的情况。如果此时另一方接受了该履行（如接收了货物），那么合同可能被视为已经成立并生效。
   • 建议：在签订合同时，应尽量避免出现此类特殊情况。如果确实出现了特殊情况，应及时与对方协商并达成一致意见，以避免因合同生效问题而产生的纠纷。

总结与建议：合同上约定当事人签字盖章少一项时，合同是否生效取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。在签订合同时，应仔细阅读合同条款并明确合同的生效条件；在履行合同时，应确保满足合同约定的生效条件以避免纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。