您购买的酸菜没有生产日期，属于不符合食品安全标准的食品，您有权依法维权，主要可以通过协商、投诉、诉讼三种途径解决。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 步骤：首先，您可以尝试与卖家进行沟通，明确指出酸菜包装上缺少生产日期这一事实，并要求卖家给出合理的解释和解决方案。
   • 依据：根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有知情权，卖家有义务提供商品的真实、准确信息，包括生产日期等关键信息。

2. 投诉举报：

   • 步骤：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或者市场监督管理部门进行投诉举报。在投诉时，请提供购买酸菜的凭证（如订单截图、支付记录等）以及酸菜包装上缺少生产日期的照片等证据。
   • 依据：根据《食品安全法》的规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明生产日期等事项。卖家销售缺少生产日期的酸菜，属于违法行为，市场监督管理部门有权对其进行处罚，并可能要求卖家对您进行赔偿。

3. 法律诉讼：

   • 步骤：如果投诉举报后问题仍未得到解决，或者您希望获得更直接的赔偿，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明卖家销售的酸菜缺少生产日期，以及这一事实给您造成了损失（如健康损害、经济损失等）。
   • 依据：根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》的相关规定，消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。如果卖家销售的酸菜确实缺少生产日期，且这一事实与您受到的损害之间存在因果关系，那么您有权要求卖家进行赔偿。

在维权过程中，建议您注意以下几点：

• 保留好购买酸菜的凭证和酸菜包装上缺少生产日期的照片等证据；
• 在与卖家沟通、投诉举报或提起诉讼时，保持冷静和理性，避免情绪化行为；
• 如果可能的话，可以咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。

如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。