酸菜厂未标注生产日期的行为，主要会面临行政处罚，若因此造成消费者损害，还可能承担民事赔偿责任。以下从行政处罚和民事赔偿两个角度进行详细分析：

行政处罚

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条的规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明包括生产日期在内的多项内容。酸菜作为预包装食品，必须标注生产日期。
   • 若酸菜厂未标注生产日期，则违反了该法的规定，将受到相应的行政处罚。

2. 处罚措施：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条的规定，对于生产经营无标签的预包装食品等行为，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 同时，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

民事赔偿

1. 法律依据：

   • 如果酸菜厂未标注生产日期的行为导致消费者购买了过期或变质的酸菜，从而遭受了人身损害或财产损失，那么酸菜厂还可能承担民事赔偿责任。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人有权请求生产者承担侵权责任。

2. 赔偿范围：

   • 民事赔偿的范围通常包括消费者因购买和使用不合格产品而遭受的直接损失，如医疗费、误工费、财产损失等。
   • 如果因酸菜质量问题导致消费者健康受损，还可能包括精神损害赔偿等。

实际建议

• 酸菜厂：应严格遵守食品安全法律法规，确保产品标签的完整性和准确性，避免因此遭受行政处罚和民事赔偿的风险。
• 消费者：在购买酸菜等食品时，应仔细查看产品标签，确保购买到安全、合格的产品。如果发现产品存在质量问题或标签缺失等情况，应及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。

若您或他人遇到类似情况，或有其他法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。