饭店不干了却没有提前通知员工，这一行为通常是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在解除或终止劳动合同时，应当遵循一定的程序和规定。虽然直接的法律条款可能并未明确提及“饭店不干了需要提前通知员工”，但根据劳动合同法的精神，用人单位在单方面解除或终止劳动合同时，应当提前通知劳动者，并支付相应的经济补偿（如果符合法定情形）。特别是在饭店因经营不善等原因决定关闭的情况下，这实际上构成了与员工劳动关系的终止，因此应当遵循劳动合同法的相关规定。

具体情形分析

1. 如果饭店因经营不善等原因决定关闭，且未提前通知员工：

   • 饭店可能违反了劳动合同法的相关规定，员工有权要求饭店支付相应的经济补偿。
   • 经济补偿的标准通常根据员工在饭店的工作年限、工资水平等因素确定。

2. 如果饭店在关闭前已经与员工协商一致，并达成了离职协议：

   • 在这种情况下，即使饭店没有提前通知员工，也不构成违法，因为双方已经就离职事宜达成了共识。
   • 但需要注意的是，离职协议的内容应当合法、公平，且不得损害员工的合法权益。

3. 如果饭店因不可抗力等原因（如自然灾害、政府行为等）导致无法继续经营，且未提前通知员工：

   • 在这种情况下，饭店可能因不可抗力而免除部分或全部法律责任。
   • 但饭店仍应当尽力与员工沟通，说明情况，并尽量为员工提供合理的安置方案。

法律建议与后果

• 对于员工而言：如果饭店未提前通知您且未支付经济补偿，您有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求饭店支付相应的经济补偿。
• 对于饭店而言：如果未按照法律规定提前通知员工并支付经济补偿，可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，还可能影响饭店的声誉和未来的经营。

总结与进一步行动建议：饭店不干了却没有提前通知员工，这一行为在大多数情况下是不合法的。如果您是饭店的员工，且遇到了这种情况，建议您先与饭店进行沟通协商，要求饭店支付相应的经济补偿。如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。