关于外地工作的厨师晚上发病死亡是否有责任的问题，这主要取决于发病与工作之间的关联性以及是否符合工伤认定的条件，以下分情况讨论：

1. 若发病与工作有直接关联，且符合工伤认定条件：

   • 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，或者在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的，应当认定为工伤。此外，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，也视同工伤。
   • 若该厨师的发病是在工作时间、工作岗位上，且因工作原因（如长时间高强度工作、工作环境恶劣等）导致，或者突发疾病在48小时内死亡，那么其死亡有可能被认定为工伤，用人单位可能需要承担相应的工伤赔偿责任。这包括但不限于丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。

2. 若发病与工作无直接关联，或不符合工伤认定条件：

   • 如果厨师的发病并非在工作时间内、工作岗位上，或者并非因工作原因导致，且不符合“突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡”的视同工伤情形，那么其死亡可能不被认定为工伤。
   • 在这种情况下，用人单位通常不需要承担工伤赔偿责任。但是，如果用人单位存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），且该过错与厨师的发病或死亡有一定的因果关系，那么用人单位可能需要根据其过错程度承担相应的民事赔偿责任。

3. 其他考虑因素：

   • 除了工伤认定外，还需要考虑是否存在其他可能的责任主体或赔偿途径。例如，如果厨师的发病是由于第三人的侵权行为导致的，那么该第三人可能需要承担侵权责任。
   • 另外，如果厨师与用人单位之间存在劳动合同或雇佣合同，且合同中对于此类情况有明确的约定，那么双方应按照合同约定来处理。

建议：

• 对于此类情况，首先建议家属及时向当地的社会保险行政部门（如人力资源和社会保障局）提出工伤认定申请，以便确定是否符合工伤认定的条件。
• 同时，建议家属收集并保留好相关证据，如工作记录、医疗记录、证人证言等，以便在后续的处理过程中提供有力的支持。
• 如果对于工伤认定结果有异议，或者对于赔偿问题存在争议，建议家属及时咨询专业律师，以便通过法律途径维护自己的合法权益。

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