结论：个人守店晚上死在店里，老板是否有责任需根据具体情况判断，主要涉及安全保障义务的履行情况以及死亡原因等因素。以下从不同角度进行分析：
一、安全保障义务的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。经营者、管理者或者组织者承担补充责任后，可以向第三人追偿。
二、老板责任的具体分析
如果死亡与店铺环境或管理有关：
- 若店铺存在安全隐患（如电路老化、易燃易爆物品存放不当等），且老板未采取必要措施进行防范或整改，导致守店人死亡，老板可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
- 若死亡是由于店铺内的设施故障或管理不善直接导致的（如电梯故障、货物倒塌等），老板同样需要承担相应的法律责任。
如果死亡与店铺环境或管理无关：
- 若守店人死亡是由于自身疾病、自杀或其他与店铺环境、管理无关的原因导致的，老板通常不需要承担责任。但前提是老板已经尽到了合理的安全保障义务，如提供了必要的急救设备、及时报警等。
如果存在第三人侵权：
- 若守店人死亡是由于第三人的侵权行为导致的（如抢劫、故意伤害等），且老板未尽到安全保障义务（如未安装监控设备、未及时报警等），老板可能需要承担相应的补充责任。补充责任的大小取决于老板未尽安全保障义务的程度以及与死亡结果之间的因果关系。
三、建议与措施
对于老板：
- 定期检查店铺设施，确保安全无隐患。
- 加强店铺管理，制定并执行安全规章制度。
- 提供必要的急救设备和培训，以便在紧急情况下能够及时采取措施。
- 安装监控设备，提高店铺的安全性。
对于守店人或其家属：
- 在发生死亡事件后，及时报警并保护现场。
- 收集相关证据，如监控录像、证人证言等，以便后续维权。
- 咨询专业律师，了解自身权益和可能的法律途径。
四、法律后果
- 如果老板被认定需要承担责任，可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任（如过失致人死亡罪等，但这种情况较为罕见且需满足特定条件）。
- 如果老板无需承担责任，但守店人或其家属认为老板存在过错，可以通过法律途径进行申诉或诉讼，但需承担举证责任。
总结：个人守店晚上死在店里，老板是否有责任需根据具体情况判断。建议老板加强店铺安全管理，守店人或其家属在发生事件后及时咨询专业律师并收集相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。