结论：在一般情况下，如果人在宾馆晚上因病死亡，宾馆老板通常不承担责任，但若宾馆存在过错且该过错与死亡结果有因果关系，则可能需承担相应责任。以下从不同角度进行分析：

一、宾馆的一般责任范围

宾馆作为经营场所，对入住的客人负有安全保障义务。这主要包括提供安全的住宿环境，如确保房间设施完好、无安全隐患，以及在合理范围内保障客人的人身和财产安全。然而，这种安全保障义务并不涵盖客人因自身疾病导致的死亡，除非宾馆的过错直接导致了疾病的恶化或死亡的发生。

二、宾馆可能承担责任的情形

1. 未尽到安全保障义务：

   • 如果宾馆在提供服务过程中存在过错，如未及时发现并处理房间内的安全隐患（如漏电、煤气泄漏等），而这些隐患与客人的死亡有直接因果关系，那么宾馆可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 例如，若宾馆房间内的空调设备存在故障，导致客人因长时间处于高温环境而中暑死亡，且宾馆未及时维修或告知客人，那么宾馆可能需承担责任。

2. 未履行救助义务：

   • 如果客人在宾馆内突发疾病，宾馆工作人员在发现后未及时采取救助措施（如拨打急救电话、提供基本急救等），且这种延误与客人的死亡有直接因果关系，那么宾馆也可能需承担一定的责任。
   • 但需注意的是，宾馆的救助义务是有限的，通常仅限于提供基本的急救措施和及时联系专业医疗机构，而不要求宾馆具备专业的医疗救治能力。

三、宾馆不承担责任的情形

1. 客人自身疾病导致：

   • 如果客人的死亡是由于自身疾病（如心脏病、脑溢血等）导致的，且宾馆在提供服务过程中不存在过错，那么宾馆通常不承担责任。

2. 不可抗力或意外事件：

   • 如果客人的死亡是由于不可抗力（如自然灾害）或意外事件（如突发火灾、地震等）导致的，且宾馆已经尽到了合理的安全保障义务，那么宾馆也不承担责任。

四、法律建议

• 对于宾馆老板：应确保宾馆的设施完好、安全，定期进行安全检查和维护；加强员工培训，提高员工的安全意识和应急处理能力；在客人入住时，应告知客人房间内的安全注意事项和紧急联系方式。
• 对于死者家属：如果认为宾馆存在过错并导致了亲人的死亡，可以收集相关证据（如监控录像、证人证言、医疗记录等）并向宾馆提出索赔要求；如果协商无果，可以向法院提起诉讼要求宾馆承担相应的赔偿责任。

总结：在一般情况下，宾馆老板对客人因病死亡不承担责任，但若存在过错且该过错与死亡结果有因果关系，则可能需承担相应责任。如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。