自制罐头售卖是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若自制罐头仅供个人或家庭使用，不进行售卖：

   • 在这种情况下，自制罐头并不涉及商业行为，因此不构成违法。个人或家庭可以自由制作和食用罐头，无需担心法律问题。

2. 若自制罐头用于售卖：

   • 需要办理相关证照：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。因此，如果自制罐头用于售卖，必须办理食品生产许可证或小作坊登记证等相关证照，确保生产过程符合食品安全标准。
   • 需符合食品安全标准：售卖的罐头必须符合国家食品安全标准，包括原料采购、加工过程、包装标识等方面。如果罐头存在质量问题或不符合食品安全标准，可能会面临法律责任，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
   • 需遵守标签标识规定：售卖的罐头必须在包装上标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称和地址等信息。如果标签标识不符合规定，也可能面临法律责任。

法律后果与风险：

• 如果未经许可擅自售卖自制罐头，或者售卖的罐头不符合食品安全标准，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
• 在严重的情况下，如果售卖的罐头导致消费者健康受损或死亡，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

建议与措施：

• 如果打算售卖自制罐头，务必先了解并遵守相关法律法规，办理必要的证照和手续。
• 确保生产过程符合食品安全标准，使用合格的原料和包装材料，严格控制加工过程和贮存条件。
• 在包装上标明必要的信息，确保消费者能够了解产品的真实情况。
• 定期对产品进行质量检测，确保产品符合食品安全标准。

总结：自制罐头售卖是否违法取决于是否办理了相关证照、是否符合食品安全标准以及是否遵守了标签标识规定。如果打算售卖自制罐头，务必先了解并遵守相关法律法规，确保合法合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。