酒店老板不发工资，您不可以直接带走酒店的酒精等财物。这种行为可能涉及违法，甚至可能构成盗窃罪，下面我将从几个方面为您详细分析：
一、法律角度
工资纠纷的法律途径：
- 如果酒店老板拖欠工资，您应当通过合法的途径来维护自己的权益，比如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或者提起诉讼。
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果用人单位违反这一规定，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可能获得相应的赔偿。
私自拿走财物的法律后果：
- 私自拿走酒店的酒精等财物，即使这些财物属于酒店所有且您认为与工资纠纷有关，也并不构成合法的自救行为。
- 这种行为可能被视为盗窃，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，都可能构成盗窃罪，面临刑事处罚。
二、实际操作角度
保留证据：
- 在处理工资纠纷时，您应当保留好与酒店老板之间的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以便在需要时证明自己的权益。
寻求法律援助：
- 如果您对法律程序不熟悉或者担心自己的权益无法得到保障，可以寻求法律援助或者咨询专业律师（比如我，刘昶律师，专注于劳动纠纷等领域）。
- 律师可以为您提供专业的法律建议，帮助您通过合法的途径解决工资纠纷。
避免冲动行为：
- 在处理工资纠纷时，一定要保持冷静和理性，避免采取过激或者违法的行为。
- 私自拿走酒店的财物不仅无法解决工资纠纷，反而可能让您陷入更大的法律困境。
三、建议与总结
- 建议：面对酒店老板不发工资的情况，您应当通过合法的途径来维护自己的权益，比如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或者提起诉讼。同时，保留好相关证据，并寻求法律援助或者咨询专业律师。
- 总结：私自拿走酒店的酒精等财物并不是解决工资纠纷的正确方式。这种行为可能涉及违法，甚至可能构成盗窃罪。因此，我强烈建议您通过合法的途径来维护自己的权益，避免采取过激或者违法的行为。如果您有任何法律问题或者需要进一步的帮助，请随时向我咨询。