企业不开工资，员工可以拨打劳动仲裁电话或市政府相关电话进行反映，但更推荐直接通过劳动仲裁途径解决。以下是对此问题的详细分析：
一、拨打劳动仲裁电话
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 若企业拖欠或未足额支付劳动报酬，劳动者有权依法向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求企业支付被拖欠的工资。
操作方式：
- 员工可以拨打当地劳动争议仲裁委员会的电话（通常为12333，但具体号码可能因地区而异，建议查询当地劳动保障部门官方网站或咨询当地劳动保障部门以获取准确号码），进行投诉或咨询。
- 在电话中，员工应详细说明自己的情况，包括企业名称、拖欠工资的时间、金额等，以便劳动争议仲裁委员会能够准确了解情况并作出相应处理。
后续行动：
- 劳动争议仲裁委员会在接到投诉后，会进行调查核实，并根据情况作出相应的仲裁裁决。
- 若企业对仲裁裁决不服，还可以依法向人民法院提起诉讼。
二、拨打市政府电话
可行性分析：
- 虽然员工可以拨打市政府电话反映企业拖欠工资的问题，但市政府电话通常用于处理更广泛的社会问题和紧急情况，对于具体的劳动争议问题，可能不是最直接、最有效的解决途径。
- 市政府电话可能会将问题转交至相关部门（如劳动保障部门）处理，这可能会增加处理时间和流程。
推荐做法：
- 相比之下，直接拨打劳动争议仲裁委员会的电话或前往当地劳动保障部门进行投诉和咨询，可能更为直接和有效。
三、其他建议
保留证据：
- 在反映问题之前，员工应尽可能保留好与企业签订的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以便在劳动争议仲裁或诉讼中证明自己的权益。
寻求法律援助：
- 若员工在劳动争议处理过程中遇到困难或需要法律帮助，可以寻求当地法律援助机构的支持或咨询专业律师（如我，吴明慧律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷、劳动纠纷等多个领域，有问题可以直接向我咨询）。
了解劳动法规：
- 员工应了解自己的劳动权益和相关的劳动法规，以便在与企业协商或处理劳动争议时能够更好地维护自己的权益。
总结来说，企业不开工资时，员工可以拨打劳动仲裁电话进行投诉和咨询，这是更为直接和有效的解决途径。同时，员工也可以保留好相关证据，并在需要时寻求法律援助或咨询专业律师以更好地维护自己的权益。