结论：退休员工在酒店打工期间突发脑出血死亡，酒店是否应承担民事赔偿责任，需根据具体情况判断，主要看酒店是否存在过错以及该过错与死亡结果之间是否存在因果关系。以下从不同角度进行分析：
一、酒店存在过错的情况
未提供安全的工作环境：
- 如果酒店未能提供符合安全标准的工作环境，例如工作场所存在安全隐患、未提供必要的劳动保护措施等，导致员工突发脑出血，且该环境因素与脑出血的发生存在直接关联，那么酒店可能因未尽到安全保障义务而承担相应的民事赔偿责任。
未及时救助：
- 如果员工在酒店打工期间突发脑出血，酒店未及时采取救助措施，如未及时拨打急救电话、未提供必要的急救设备或药品等，导致员工因延误治疗而死亡，酒店可能因未尽到救助义务而承担民事赔偿责任。
违反劳动法规：
- 如果酒店违反劳动法规，如超时加班、未安排休息等，导致员工身体过度疲劳而突发脑出血死亡，酒店可能因违反劳动法规而承担相应的民事赔偿责任。但这种情况通常涉及劳动关系的认定，而退休员工与酒店之间一般构成劳务关系，不过若酒店存在类似违法行为且该行为与员工死亡存在因果关系，仍可能承担一定责任。
二、酒店不存在过错的情况
员工自身健康原因：
- 如果员工突发脑出血是由于自身健康原因，如高血压、脑血管疾病等，且酒店已经提供了安全的工作环境、必要的劳动保护措施，并在员工发病后及时采取了救助措施，那么酒店可能不承担民事赔偿责任。
不可抗力因素：
- 如果员工突发脑出血是由于不可抗力因素，如自然灾害、意外事件等，且酒店已经尽到了合理的安全保障和救助义务，那么酒店也不承担民事赔偿责任。
三、法律建议
收集证据：
- 对于此类案件，关键在于收集证据以证明酒店是否存在过错以及该过错与死亡结果之间是否存在因果关系。因此，建议家属在事件发生后及时收集相关证据，如工作场所的照片、视频、医疗记录、证人证言等。
咨询专业律师：
- 由于此类案件涉及复杂的法律问题和证据收集，建议家属咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以根据案件的具体情况，分析酒店的过错程度、因果关系等，为家属提供合理的维权方案。
协商或诉讼：
- 在收集到足够证据后，家属可以与酒店进行协商，要求酒店承担相应的民事赔偿责任。如果协商不成，家属可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
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