结论前置：在没有签订劳动合同且擅自离职的情况下，您依然有权要求用人单位支付应得的工资。以下是从多个角度为您详细分析的法律背景、建议及可能的法律后果。
一、法律背景与依据
事实劳动关系的认定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，即使未签订书面劳动合同，只要劳动者实际为用人单位提供了劳动，就形成了事实上的劳动关系。用人单位有义务按照约定或实际工作情况支付劳动者的工资报酬。
未签劳动合同的法律后果：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资。这是一种对用人单位的惩罚性规定，旨在保护劳动者的权益。
工资支付义务：
- 根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这一规定同样适用于未签订劳动合同的情况。
二、维权途径与建议
与用人单位协商：
- 首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表明自己付出劳动应获得相应报酬，并要求支付在职期间的工资。这种方式平和且直接，有可能促使问题快速解决。
收集证据：
- 在协商无果的情况下，您需要收集充分证据来证明劳动关系存在及工资数额。证据可以包括工作牌、考勤记录、同事证言、工资支付记录（如银行工资流水明细、工资条、单位发放工资的转账记录等）、书面约定（如薪资确认单、工资协议等）以及与单位负责人或人力资源部门关于工资待遇的聊天记录、邮件往来等。
申请劳动仲裁：
- 若协商和收集证据均未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需要提供能证明劳动关系存在及工资数额的证据。仲裁庭会安排开庭审理，双方当事人可进行陈述、举证、质证和辩论。若仲裁裁决用人单位支付工资而拒不履行，您可向人民法院申请强制执行。
向劳动监察部门投诉：
- 您还可以向当地劳动监察部门投诉，并提交相关证据材料。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。若逾期仍不支付，用人单位将需按应付金额的百分之五十至百分之一百的标准向劳动者加付赔偿金。
向人民法院提起诉讼：
- 若对劳动仲裁结果不满意，您可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在特定情况下（如仲裁机构不予受理或逾期未作出裁决），您也可直接向人民法院提起诉讼。
三、注意事项
离职程序：
- 即使未签订劳动合同，劳动者离职时也应遵循一定程序，如正式员工需提前30日以书面形式通知用人单位。擅自离职可能会给用人单位造成损失，您可能需要承担相应的赔偿责任。但这一责任并不影响您要求支付工资的权利。
赔偿与补偿：
- 除了要求支付工资外，您还可以根据法律规定主张未签劳动合同的双倍工资差额等补偿。但请注意，这些补偿的请求需要在法律规定的时效内提出，并准备好相应的证据。
四、可能的法律后果
- 如果用人单位拒绝支付工资或未按照法律规定支付补偿，您通过上述维权途径成功维权后，用人单位将面临支付工资、赔偿金以及可能的法律处罚等后果。
- 如果您未按照法律规定程序离职并给用人单位造成损失，您可能需要承担相应的赔偿责任。但这并不影响您要求支付工资的基本权利。
总结与建议：在没有签订劳动合同且擅自离职的情况下，您依然有权要求用人单位支付应得的工资。为了维护自己的合法权益，建议您首先尝试与用人单位协商；协商无果时，及时收集证据并通过劳动仲裁、向劳动监察部门投诉或向人民法院提起诉讼等法律途径来维权。在整个过程中，保持冷静、理性，并遵循相关法律法规的规定是至关重要的。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。