结论前置：提前说了辞职但提前离职，是否可以申请劳动仲裁，需根据具体情况判断。若因提前离职与用人单位产生争议，且该争议属于劳动仲裁的受理范围，则可以申请劳动仲裁。

详细分析：

1. 劳动仲裁的受理范围：

   • 劳动仲裁主要受理因确认劳动关系发生的争议，因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议，因除名、辞退和辞职、离职发生的争议，因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议，因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，以及法律、法规规定的其他劳动争议。
   • 在您的情况下，若因提前离职与用人单位产生了关于工资结算、经济补偿、违约金、损害赔偿等方面的争议，且这些争议属于上述劳动仲裁的受理范围，那么您可以申请劳动仲裁。

2. 提前离职的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
   • 若您未按照上述规定提前通知用人单位而擅自离职，可能构成违法解除劳动合同。在此情况下，若用人单位因此遭受了损失，您可能需要承担赔偿责任。但这并不影响您就因提前离职产生的其他争议（如工资结算、经济补偿等）申请劳动仲裁。

3. 申请劳动仲裁的条件和流程：

   • 申请劳动仲裁需满足以下条件：您与用人单位存在劳动关系；您与用人单位之间的争议属于劳动仲裁的受理范围；您在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
   • 申请劳动仲裁的流程通常包括：提交仲裁申请书及副本、证据材料；仲裁委员会受理申请后，组成仲裁庭；开庭审理；仲裁庭作出裁决等步骤。

建议：

• 若您因提前离职与用人单位产生了争议，且该争议属于劳动仲裁的受理范围，建议您先尝试与用人单位协商解决。若协商无果，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
• 在申请劳动仲裁前，建议您收集并整理好相关证据材料，如劳动合同、工资单、离职通知等，以便在仲裁过程中证明自己的主张。
• 若您对劳动仲裁的流程或相关法律法规不熟悉，建议您咨询专业律师或法律援助机构，以获取更详细的法律指导和帮助。

后续行动：

• 若您有进一步的法律问题或需要具体的法律指导，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律解答和帮助。