企业只扣个人所得税却不为员工缴纳社保的行为，是不合法的。下面我将从几个方面为您详细解释：
首先，我们需要明确个人所得税和社保的性质及法律要求：
个人所得税：这是国家对本国公民、居住在本国境内的个人的所得以及境外个人来源于本国的所得征收的一种税收。企业有代扣代缴员工个人所得税的法定义务，即需从员工工资中扣除应纳税款并上缴税务机关，这是确保国家税收及时足额征收的重要环节。
社会保险：这是国家强制推行的社会保障制度，它涵盖了养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险五大方面。根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。这是用人单位的法定义务，也是保障员工权益的重要措施。
接下来，我们分析社保与个税缴纳的独立性：
社保与个税的缴纳是两个相互独立的法律行为。企业不能因为未交社保而免除扣缴个税的义务，同样，也不能因为扣缴了个税就认为可以免除缴纳社保的责任。企业应当分别按照法律规定履行这两项义务，确保员工的合法权益得到保障。
再来看企业不缴纳社保的侵害及法律责任：
如果企业仅为员工扣缴个人所得税而不缴纳社保，这将严重侵害员工的合法权益。社保对于员工来说至关重要，它关乎员工退休后的生活保障、医疗费用的减轻、失业时的经济支持、工伤的医疗救治和经济补偿以及女职工的生育权益保障。企业的这种行为违反了《社会保险法》及《劳动合同法》等相关法律法规，将面临由社会保险行政部门责令限期改正的处罚；逾期不改正的，还将被处以罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员进行罚款处罚。
最后，给员工提供一些应对措施：
如果您遭遇企业未依法缴纳社保的情况，首先应与用人单位协商，要求其依法补缴社保。如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
综上所述，企业仅扣缴个人所得税而不为员工缴纳社保的行为是违法的，不仅侵害了员工的合法权益，也违反了国家的法律法规。作为员工，您应依法维权，确保自身权益不受损害。