结论：个体工商户雇用的员工，即使双方未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，仍然属于劳动关系。

分析说明：

1. 事实劳动关系的认定：

   • 根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）的规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：
     • 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
     • 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
     • 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
   • 在个体工商户雇用员工的情况下，如果员工实际接受了个体工商户的管理，从事其安排的工作，并领取报酬，且双方符合法律、法规规定的主体资格，那么即使未签订书面劳动合同，也构成事实劳动关系。

2. 未签订书面劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 这意味着，如果个体工商户未与员工签订书面劳动合同，且用工时间超过一个月，那么个体工商户可能需要承担支付双倍工资的法律责任。

3. 劳动关系的保护：

   • 一旦认定存在事实劳动关系，员工就享有与签订书面劳动合同的员工相同的劳动权益，如享受社会保险、工伤保险待遇、最低工资标准等。
   • 同时，个体工商户也需要承担相应的法律义务，如按时支付工资、提供劳动保护条件等。

行动建议：

• 对于个体工商户：为了避免法律风险，建议尽快与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。如果已经存在事实劳动关系但未签订书面合同，应尽快补签，并确保合同内容合法合规。
• 对于员工：如果认为自己与个体工商户之间存在事实劳动关系但未签订书面合同，可以收集相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等）来证明劳动关系的存在，并依法维护自己的劳动权益。

特殊场景提醒：

• 如果个体工商户与员工之间只是临时性的、一次性的劳务关系，且不符合事实劳动关系的认定标准，那么可能不构成劳动关系，而是劳务关系。但这种情况需要具体分析，不能一概而论。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。