结论前置：员工多次旷工被辞退时，用人单位不可以不开解除合同书。用人单位必须依法向劳动者出具书面解除劳动合同通知书，否则可能面临法律风险。以下从法律要求、程序合法性、法律后果三个角度进行详细分析：

1. 法律明确要求书面通知

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条和第四十条的规定，用人单位因劳动者严重违反规章制度（如多次旷工）解除劳动合同时，必须以书面形式通知劳动者，并说明解除理由和依据。这是法律对用人单位的强制性要求，旨在保障劳动者的知情权和申诉权。

法律依据：

• 《劳动合同法》第三十九条：劳动者严重违反用人单位规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。
• 《劳动合同法》第四十条：用人单位解除劳动合同应当书面通知劳动者。

2. 程序合法性是关键

即使劳动者存在多次旷工的严重违纪行为，用人单位若未履行书面通知义务，仍可能被认定为违法解除劳动合同。根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第四十七条，若用人单位未事先通知工会（如有工会）或未书面通知劳动者，劳动者有权要求用人单位支付赔偿金。

程序要求：

1. 规章制度合法有效：用人单位需制定明确的规章制度，将旷工列为严重违纪行为，并公示或告知劳动者。
2. 证据充分：用人单位需收集考勤记录、监控录像等证据证明劳动者旷工事实。
3. 通知工会（如有）：用人单位有工会的，需事先通知工会并听取意见。
4. 书面通知劳动者：用人单位必须以书面形式通知劳动者解除劳动合同的决定。

3. 未书面通知的法律后果

若用人单位未依法出具书面解除合同书，可能面临以下法律后果：

• 支付赔偿金：劳动者可主张用人单位违法解除劳动合同，要求支付赔偿金（通常为经济补偿金的二倍）。
• 劳动争议风险：未书面通知可能导致劳动争议仲裁或诉讼中用人单位处于不利地位，增加败诉风险。
• 影响企业信誉：违法解除劳动合同可能损害用人单位的信誉，影响未来招聘和劳动关系管理。

4. 实务建议

为避免法律风险，用人单位在辞退多次旷工的员工时，应：

1. 完善规章制度：确保规章制度合法有效，并明确旷工的定义和处罚措施。
2. 收集证据：保留考勤记录、监控录像等证据，证明劳动者旷工事实。
3. 履行通知义务：以书面形式通知劳动者解除劳动合同的决定，并说明理由和依据。
4. 通知工会（如有）：若用人单位有工会，需事先通知工会并听取意见。
5. 办理离职手续：协助劳动者办理离职手续，如工作交接、社保转移等。

总结：员工多次旷工被辞退时，用人单位必须依法出具书面解除合同书，否则可能面临支付赔偿金、劳动争议风险等法律后果。用人单位应严格遵守法律程序，确保解除劳动合同的合法性。如有任何疑问或需要进一步帮助，可以直接向我咨询。