结论：员工若因业绩提成未得到支付而申请仲裁，首先需确认提成约定是否合法有效，再根据具体情况收集证据，通过劳动仲裁或法律诉讼来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：
一、确认提成约定的合法性
- 书面约定：员工应首先确认与用人单位之间是否有关于业绩提成的书面约定，如劳动合同、补充协议或公司规章制度等。这些文件是证明提成存在及具体计算方式的关键证据。
- 合法性审查：提成约定需符合法律法规的规定，不得违反劳动法的强制性规定，如最低工资标准、加班费支付等。若提成约定违法，则可能被认定为无效。
二、收集证据
- 业绩证明：员工需收集能够证明自己完成业绩的证据，如销售合同、客户确认单、业绩报表等。这些证据应能够清晰反映员工的业绩情况及提成计算依据。
- 提成计算依据：员工还需收集提成计算的具体依据，如提成比例、计算方式等。这些依据应与公司规章制度或劳动合同中的约定相符。
- 沟通记录：若员工与用人单位就提成问题有过沟通，如邮件、微信聊天记录等，也应作为证据进行收集。这些记录可以证明员工曾就提成问题向用人单位提出过主张。
三、维权途径
劳动仲裁：若员工与用人单位无法就提成问题达成一致，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，员工需提交上述收集的证据，以证明自己的主张。劳动仲裁委员会将根据双方提供的证据及法律法规进行裁决。
- 仲裁流程：包括提交仲裁申请、受理、开庭审理、裁决等步骤。员工需按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序，并遵守相关规定。
- 仲裁结果：若仲裁委员会裁决用人单位支付提成，用人单位需在规定期限内履行裁决。若用人单位不履行，员工可以向法院申请强制执行。
法律诉讼：若员工对劳动仲裁结果不满意，或用人单位在仲裁裁决后仍不履行支付义务，员工可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需提交更充分的证据来支持自己的主张，并接受法院的审理和判决。
- 诉讼流程：包括起诉、受理、审理、判决等步骤。员工需按照法院的要求参与诉讼程序，并遵守相关规定。
- 诉讼结果：若法院判决用人单位支付提成，用人单位需在规定期限内履行判决。若用人单位不履行，员工可以申请强制执行，并可能要求用人单位承担额外的法律责任。
四、注意事项
- 时效性：员工在申请仲裁或提起诉讼时，需注意时效性的问题。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，员工应在发现提成未得到支付后及时采取行动，以免错过仲裁时效。
- 证据保全：在收集证据的过程中，员工应注意证据的保全和固定。对于可能灭失或以后难以取得的证据，员工可以申请公证或采取其他合法方式进行保全。
建议：若您因业绩提成未得到支付而面临劳动纠纷，建议您首先确认提成约定的合法性，并收集相关证据。然后，您可以根据具体情况选择劳动仲裁或法律诉讼等途径来维护自身权益。在处理此类纠纷时，若您感到困惑或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。