面对劳动仲裁时公司不提供员工提成数据的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 全面收集证据：

   • 书面证据：首先，仔细审查你的劳动合同、员工手册、销售政策文件等，确认其中是否有关于提成的明确约定，包括计算方式、支付条件、支付时间等。同时，收集销售订单、项目计划书、业绩考核表等业务文件，这些文件可能包含与提成相关的信息。
   • 电子证据：搜索与提成相关的电子邮件、即时通讯记录等，这些电子证据可能记录了你与领导、同事或客户关于提成的沟通情况。
   • 证人证言：寻求了解提成情况的同事或客户提供证人证言，他们的证言可以作为你提成业务实际发生的辅助证据。
   • 其他辅助证据：工资支付凭证、工作证、服务证、招工登记表、考勤记录等，也可以作为补充证据来证明你的劳动关系和提成业务的存在。

2. 与用人单位协商及申请调查取证：

   • 在收集证据的同时，你可以尝试与用人单位协商，要求其提供提成相关信息或证据。如果用人单位拒绝提供，你可以向劳动仲裁机构或法院说明情况，并申请调查取证。劳动仲裁机构或法院有权要求用人单位提供相关证据，如果用人单位拒不提供，可能会承担不利的法律后果。

3. 依法申请劳动仲裁：

   • 准备材料：携带仲裁申请书、身份证复印件、相关证据复印件及清单、用人单位工商登记信息（部分地区不需提供）等材料，向劳动合同履行地或公司所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。
   • 立案与举证：提交材料后，等待仲裁委立案，并在规定期限内进行举证和答辩。在举证过程中，要充分展示你收集到的证据，以证明用人单位应支付你提成。
   • 开庭审理：参与开庭审理，接受调解。如果调解不成，等待仲裁委下达裁决书。在庭审过程中，要清晰陈述你的观点和证据，回应用人单位的答辩意见。
   • 结案与后续：劳动仲裁一般60天内结案。如果对裁决书不服，可以在收到后15天内向人民法院提起诉讼。如果用人单位未履行裁决义务，可以申请强制执行。

4. 提起诉讼（如需要）：

   • 如果对劳动仲裁结果不满，或者劳动仲裁未能解决争议，你可以依法向人民法院提起诉讼，进一步维护自身权益。在诉讼过程中，要提交充分的证据材料和法律依据，参加庭审程序，并等待法院的判决。

在采取上述措施时，你需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：遵循法律程序，确保自身行为合法合规。不要因为情绪激动而采取过激行为，以免影响自己的权益。
• 全面、细致地收集证据：证据是胜诉的关键。务必尽最大努力搜集所有可能的相关证据，包括书面证据、电子证据、证人证言等。
• 及时咨询和配合：在整个过程中，如果你有任何疑问或需要帮助，可以直接向我咨询。同时，要密切关注仲裁或诉讼程序的进展，及时配合仲裁机构或法院的工作。

最后，需要强调的是，提成作为劳动报酬的一部分，其支付应受到法律的严格保护。如果用人单位未按照劳动合同约定支付你提成，你有权通过法律途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对你有所帮助。