面对公司不发提成且不出具提成计算表，仲裁时公司不认的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 明确提成的法律性质与依据：

   • 提成作为劳动报酬的一部分，其支付应受到法律的严格保护。你需要仔细审查劳动合同、员工手册、销售政策文件等，确认其中是否有关于提成的明确约定，包括计算方式、支付条件、支付时间等。这些文件将是你维权的重要依据。

2. 收集证据以支持你的主张：

   • 尽管公司未出具提成计算表，但你可以通过其他方式收集证据。例如，保存与提成相关的邮件、聊天记录、销售业绩记录等。如果可能的话，还可以寻找同事作为证人，证明公司存在支付提成的惯例或承诺。这些证据将有助于证明你的提成主张。

3. 与公司进行协商与沟通：

   • 在采取法律行动之前，你可以尝试与公司进行协商，要求公司支付拖欠的提成，并出具提成计算表。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达你的诉求和依据。如果公司同意支付提成或出具计算表，那么问题可能得到妥善解决。

4. 申请劳动仲裁以维护权益：

   • 如果协商无果，你可以向劳动合同履行地或公司所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。在申请中，明确仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁委员会将审查你的申请，并安排庭审。在庭审过程中，充分陈述你的观点和证据，回应公司的答辩意见。
   • 仲裁流程要点：
     • 申请：确保仲裁申请书内容完整，包括双方信息、仲裁请求、事实与理由、证据清单等。
     • 受理与审理：关注仲裁委员会的受理通知，按时参加庭审，准备好陈述和答辩材料。
     • 裁决与执行：若仲裁裁决支持你的请求，公司应支付提成；若公司未履行裁决义务，你可申请强制执行。

5. 考虑提起诉讼作为最终手段：

   • 如果劳动仲裁无法解决争议，或者你对仲裁结果不满意，你可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，提交充分的证据材料和法律依据，参加庭审程序，以维护自己的合法权益。

6. 注意事项与法律依据：

   • 在整个维权过程中，确保已收集足够证据，并按照法律规定提交书面申请和材料。
   • 密切关注仲裁或诉讼程序进展，及时配合仲裁机构或法院的工作。
   • 法律依据：主要依据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》及《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关法律规定。这些法律为劳动者提供了坚实的法律保障，确保你的提成权益得到维护。

面对公司不发提成且不出具提成计算表的情况，你应积极采取措施来维护自己的合法权益。通过收集证据、与公司协商、申请劳动仲裁乃至提起诉讼等法律途径，你可以有效地解决这一问题。如果你在这个过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。