私设屠宰场并将内脏进行深加工，其相关经营数额是否应算入非法经营的数额，这主要取决于该屠宰场是否具备合法的经营资质以及是否违反了国家关于专营、专卖或其他限制买卖物品的规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 非法经营罪的构成要件：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，非法经营罪主要指的是违反国家规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，或者从事其他严重扰乱市场秩序的非法经营行为。
   • 若私设屠宰场并未获得相关部门的许可，且其经营行为（包括内脏的深加工）违反了国家关于肉类产品经营的相关规定，那么该行为可能构成非法经营罪。

2. 经营数额的认定：

   • 在非法经营罪中，经营数额是衡量犯罪情节严重程度的重要指标之一。它通常包括非法经营活动的全部收入，包括但不限于销售商品或提供服务的收入。
   • 对于私设屠宰场并将内脏进行深加工的情况，如果其深加工行为被视为非法经营的一部分，那么由此产生的全部收入（包括内脏深加工产品的销售收入）都应计入非法经营的数额。

3. 具体情境下的分析：

   • 若屠宰场完全非法：即未获得任何合法经营资质，且其所有经营活动（包括屠宰和内脏深加工）均违反国家规定，那么其全部经营数额（包括内脏深加工产品的销售收入）都应被认定为非法经营数额。
   • 若屠宰场部分非法：例如，屠宰场本身具备合法屠宰资质，但内脏深加工部分未获得相关许可或违反了相关规定。在这种情况下，只有内脏深加工部分的经营数额可能被认定为非法经营数额，前提是该部分行为独立构成非法经营。然而，如果内脏深加工与屠宰行为紧密相连，且整体被视为一个非法经营行为，那么全部经营数额仍可能被认定为非法。

4. 法律后果：

   • 根据非法经营罪的法律规定，情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
   • 因此，如果私设屠宰场并将内脏进行深加工的行为被认定为非法经营，且经营数额达到一定标准，那么相关责任人可能面临严重的刑事处罚。

总结与建议：

• 结论：私设屠宰场并将内脏进行深加工，其相关经营数额是否应算入非法经营的数额，取决于该屠宰场的合法性以及内脏深加工行为是否独立构成非法经营。在大多数情况下，如果屠宰场本身非法或内脏深加工行为与非法屠宰紧密相连，那么全部经营数额都可能被认定为非法。
• 建议：为了避免法律风险，任何从事肉类产品经营活动的单位或个人都应确保获得相关部门的合法许可，并严格遵守国家关于肉类产品经营的相关规定。如果对具体法律问题存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。