针对您提出的“老人死后土地签协议给他大儿子一个人的地到3轮分地我们可以要回来吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，农村土地承包的主体是农户，而不是以家庭成员个体为单位。根据《农村土地承包法》的相关规定，家庭承包中，是按人人有份分配承包地，按户组成一个生产经营单位作为承包方。这意味着，当农户中出现一人或几人死亡时，作为承包方的“户”仍然存在，死者的土地份额应由其他家庭成员继续经营。

接下来，我们来看您提到的“老人死后土地签协议给他大儿子一个人”的情况。如果这份协议是在老人去世后，由家庭内部成员（如大儿子与其他家庭成员）之间自愿达成的，并且没有违反法律法规的强制性规定，那么这份协议在家庭内部是具有法律效力的。但是，这并不意味着这份协议可以对抗外部的法律原则和规定，特别是关于农村土地承包的法律规定。

再来看“到3轮分地我们可以要回来吗”的问题。根据《农村土地承包法》第二十七条和第二十八条的规定，承包期内，发包方（如村委会）不得收回承包地，也不得调整承包地。这意味着，在承包期内，除非有法定事由（如承包方自愿交回、承包方全家迁入设区的市转为非农业户口等），否则发包方无权收回或调整承包地。因此，如果“3轮分地”是指新一轮的土地承包或调整，那么在没有法定事由的情况下，您是无法通过法律手段要回已经由大儿子承包的土地的。

然而，如果这份协议存在违法情形（如胁迫、欺诈等），或者大儿子在承包土地后违反了法律法规的强制性规定（如将承包地用于非农建设等），那么您可能可以通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向当地农村土地承包仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求确认协议无效或撤销协议，并返还土地。

综上所述，除非存在法定事由或协议存在违法情形，否则在承包期内，您是无法要回已经由大儿子承包的土地的。建议您在处理此类问题时，先咨询当地的法律专业人士或农村土地承包管理部门，以获取更具体、更准确的法律建议。