针对您提出的“未成年离职不发工资怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确身份与劳动关系合法性
首先，我们需要明确未成年劳动者的年龄以确定其身份及劳动关系的合法性：
- 童工（未满16周岁）：根据法律规定，童工与用人单位之间不存在合法有效的劳动关系，而是违法的雇佣关系。但即便如此，童工付出了劳动，仍有权获得相应的报酬。
- 未成年工（16周岁以上不满18周岁）：未成年工与用人单位可以建立合法的劳动关系，并享有与成年劳动者同等的工资权益。
二、具体解决途径
对于童工
收集证据：
- 积极搜集工作记录、考勤记录、同事证言、与老板的聊天记录或录音等，以证明在该单位工作及应得工资数额。
向劳动监察部门投诉：
- 向当地劳动保障监察机构投诉举报，由劳动监察部门责令用人单位限期支付工资，并依法对雇佣童工的违法行为进行处罚，如每使用一名童工每月处5000元罚款。
法律援助与诉讼：
- 若问题未能通过劳动监察部门解决，可寻求法律援助机构的帮助，获取专业律师代理维权，或直接向人民法院提起诉讼，要求支付工资及损害赔偿。
对于未成年工
友好协商：
- 首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出不支付工资的行为违法，并要求支付拖欠的工资。保留好沟通记录作为证据。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，可向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并提供劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等相关证据。仲裁委员会将依法裁决。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不满意时，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决，强制用人单位支付拖欠的工资。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，务必保留好所有与工作、工资及沟通相关的证据，如工作记录、考勤记录、工资条、聊天记录等，以备日后可能产生的薪资纠纷所需。
法律援助：
- 未成年劳动者可寻求法律援助机构的帮助，获取免费的法律服务以支持维权过程。法律援助机构会提供专业的法律咨询和代理服务。
遵守法律法规：
- 在维权过程中，未成年劳动者也应遵守法律法规和劳动纪律，确保自身行为的合法性。同时，要了解自己的权益和义务，避免在维权过程中产生不必要的纠纷。
特殊情况考虑：
- 如果未成年劳动者在离职过程中给用人单位造成了损失，用人单位有权要求赔偿，但这并不能成为拒绝支付工资的理由。双方应就损失赔偿和工资支付问题进行协商或通过法律途径解决。
综上所述，未成年劳动者在面对离职后老板不给工资的情况时，应根据自身年龄和劳动关系合法性采取不同的解决途径，并积极收集证据、利用法律武器来维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。