结论前置：跟16岁员工签订服务合同是否合法，需根据具体情况判断。若该16岁员工以自己的劳动收入为主要生活来源，且合同内容合法、双方自愿，则合同合法有效；若该员工未以自己的劳动收入为主要生活来源，且合同内容超出其年龄、智力相适应的范围，则需经其法定代理人同意或追认后才有效。
详细分析：
视为完全民事行为能力人的情况：
- 条件：根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，十六周岁以上的未成年人，若以自己的劳动收入为主要生活来源，则视为完全民事行为能力人。
- 合同效力：在此情况下，该16岁员工签订的服务合同，只要内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律强制性规定和公序良俗，即为合法有效。这意味着，如果服务合同的内容与该员工的劳动能力、工作经验等相匹配，且没有违反法律法规的强制性规定，那么该合同是具有法律效力的。
限制民事行为能力的一般情况：
- 法律依据：若16岁员工未以自己的劳动收入为主要生活来源，则其仍属于限制民事行为能力人。
- 合同效力：对于限制民事行为能力人签订的合同，如果合同内容超出其年龄、智力相适应的范围，如涉及大额交易、复杂业务等，则需经其法定代理人（如父母）同意或追认后才有效。若法定代理人未在规定时间内表示追认，则视为拒绝，合同无效。在此情况下，如果服务合同的内容较为复杂或涉及较大金额，建议与该员工的法定代理人进行沟通并取得其同意，以确保合同的合法性和有效性。
劳动合同的特殊规定：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人，但文艺、体育和特种工艺单位招用未满十六周岁的未成年人，必须依照国家有关规定，履行审批手续，并保障其接受义务教育的权利。年满16周岁且非特殊行业的青少年，具备签订劳动合同的法律资格。
- 应用指导：如果服务合同实际上属于劳动合同范畴，且该16岁员工已年满16周岁且非从事特殊行业，则其具备签订劳动合同的法律资格。但用人单位仍需遵守未成年工特殊保护规定，如不得安排从事矿山井下、有毒有害、第四级体力劳动强度的劳动等，并定期进行健康检查。
实际应用指导：
- 在签订服务合同前，应确认该16岁员工的民事行为能力状况，即是否以自己的劳动收入为主要生活来源。
- 如果该员工属于限制民事行为能力人，且合同内容超出其年龄、智力相适应的范围，建议与法定代理人进行沟通并取得其同意。
- 如果服务合同实际上属于劳动合同范畴，应确保合同内容符合《中华人民共和国劳动法》及相关规定，并遵守未成年工特殊保护规定。
- 在任何情况下，都应确保合同内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律强制性规定和公序良俗。
特殊注意事项：
- 尽管法律未明确要求，但实践中建议取得未成年员工监护人的书面同意，以降低法律风险。
- 用人单位应密切关注未成年员工的身心健康状况，提供适应其身体发育的劳动条件和劳动保护用品。
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