事业单位员工不服从加班安排的处理方式需根据具体情况和法律法规来综合判断，以下是一些可能的处理角度和建议：
加班的合法性与合理性：
- 合法性：根据《劳动法》及相关规定，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。若事业单位的加班安排符合这些规定，则加班本身是合法的。
- 合理性：即使加班合法，也应考虑加班的合理性，如加班频率、加班时长是否对员工造成过大负担，以及是否给予了相应的补偿（如调休或加班费）。若加班安排不合理，员工有权提出异议。
员工不服从加班的应对措施：
- 沟通协商：事业单位应首先与员工进行沟通，了解其不服从加班的具体原因，并尝试通过协商找到双方都能接受的解决方案。例如，调整加班时间、提供调休机会或支付加班费等。
- 内部规章制度：若事业单位有明确的内部规章制度关于加班和不服从加班的处理办法，且这些规章制度不违反法律法规，那么可以按照规章制度进行处理。但需注意，规章制度的制定和执行必须合法合规，且应事先告知员工。
- 纪律处分：在极端情况下，如果员工无正当理由且多次不服从合理的加班安排，事业单位可能依据内部规章制度或相关法律法规给予一定的纪律处分。但处分必须合法、合理，且应遵循正当程序，如事先告知员工处分理由、听取员工申辩等。
法律后果与风险提示：
- 对员工：若员工无正当理由不服从合法的加班安排，可能会面临纪律处分，甚至影响职业发展和工作关系。但员工也有权维护自己的合法权益，如拒绝非法加班、要求合理补偿等。
- 对事业单位：若事业单位强迫员工加班或未按照法律法规支付加班费等，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，还可能损害事业单位的声誉和员工关系。
建议与措施：
- 加强沟通：事业单位应加强与员工的沟通，了解员工的需求和困难，尽量通过协商找到双方都能接受的加班安排。
- 完善制度：建立健全的加班管理制度，明确加班的申请、审批、补偿等流程，确保加班安排的合法性和合理性。
- 依法处理：在处理不服从加班的员工时，事业单位应依法依规进行，避免采取过激或违法的手段。
若您作为事业单位员工或管理者，在加班问题上遇到具体纠纷或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。