针对您提出的“签三年的劳动合同不到一年就毁约了怎么办”的问题，我的结论是：处理方式需根据毁约方是劳动者还是用人单位，以及毁约的具体情形和法律规定来确定。 以下是对此问题的详细分析：
一、劳动者单方毁约
合法解除情形：
- 提前通知解除：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者有权提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同（试用期内为三日）。此情形下，劳动者不构成违约，无需承担违约责任。
- 即时解除并获经济补偿：若用人单位存在《劳动合同法》第三十八条规定的情形，如未提供劳动保护、未及时支付工资等，劳动者可即时解除合同，并要求用人单位支付经济补偿。
违法解除情形：
- 若劳动者未按法定程序解除合同，给用人单位造成损失，需承担赔偿责任。赔偿范围包括招聘费用、培训费用及对生产、经营造成的直接经济损失等。
- 特殊情形：若用人单位为劳动者提供专项培训费用并约定服务期，劳动者违反服务期约定的，应按约定向用人单位支付违约金。对负有保密义务的劳动者，用人单位可在劳动合同或保密协议中约定竞业限制条款，劳动者违反竞业限制约定的，应按约定向用人单位支付违约金。
二、用人单位单方毁约
合法解除情形：
- 用人单位需遵循法律规定解除或终止劳动合同。若劳动者存在严重违反用人单位规章制度、严重失职等情形，用人单位可依法解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
违法解除情形：
- 根据《劳动合同法》第八十七条，用人单位违法解除或终止劳动合同的，需按经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。赔偿金计算依据为劳动者在本单位工作年限，每满一年支付一个月工资（六个月以上不满一年按一年计，不满六个月支付半个月工资），月工资为合同解除前十二个月的平均工资。
- 经济补偿标准：若用人单位合法解除劳动合同，但需支付经济补偿的，按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
三、协商与法律途径
协商：在决定解除劳动合同前，双方应首先尝试进行协商，寻求一个对双方都相对公平的解决方案。例如，可以协商变更合同内容（如延长履行期限）或解除原合同并达成新协议。
法律途径：若协商不成，受害方可以选择通过法律途径来解决纠纷。如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。在申请仲裁或提起诉讼前，建议收集相关证据，如合同文本、履约记录、沟通函件等，以支持自己的主张。
四、建议与注意事项
- 在签订劳动合同时，双方应明确各自的权利与义务，特别是关于违约责任的约定。确保合同内容合法、有效，以避免不必要的法律纠纷。
- 在解除劳动合同前，双方应充分了解相关法律知识，确保自身权益得到妥善保护。如有疑问，可咨询专业律师或法律机构。
综上所述，处理签三年的劳动合同不到一年就毁约的问题，需根据毁约方是劳动者还是用人单位，以及毁约的具体情形和法律规定来确定。 双方应首先尝试协商解决，若协商不成，则可通过法律途径来维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。