结论：不住院且不做三期鉴定的情况下，是否能够获得护理费和营养费，需根据具体情况判断，若能证明存在护理和营养需求，则可能获得相应费用；若无法证明，则可能无法获得。以下从不同角度进行分析：
一、护理费和营养费的基本概念
护理费是指因医疗或康复需要，患者需要他人护理而产生的费用。营养费则是指患者因身体受损需要增加营养而产生的费用。这两项费用通常是在患者住院或进行三期鉴定（误工期、护理期、营养期鉴定）后，根据鉴定结果和医嘱来确定的。
二、不住院且不做三期鉴定的情况分析
若能证明存在护理和营养需求：
- 护理费：即使不住院，如果患者因伤势或病情需要他人护理，且能提供相关证据（如医嘱、护理记录、护理费发票等）证明护理的必要性和实际发生的费用，那么患者有权要求赔偿护理费。
- 营养费：同样，如果患者因伤势或病情需要增加营养，且能提供相关证据（如医嘱、营养品购买记录等）证明营养的必要性和实际发生的费用，那么患者也有权要求赔偿营养费。
若无法证明存在护理和营养需求：
- 在这种情况下，由于缺乏必要的证据支持，患者可能无法获得护理费和营养费的赔偿。因为法律要求赔偿必须基于实际发生的损失和合理的需求，无法证明则无法获得赔偿。
三、实际操作中的建议
收集证据：
- 无论是否住院或进行三期鉴定，患者都应尽可能收集与护理和营养相关的证据，如医嘱、护理记录、营养品购买记录等。这些证据将有助于证明护理和营养的必要性和实际发生的费用。
咨询专业律师：
- 在处理医疗纠纷时，咨询专业律师是非常重要的。律师可以根据患者的具体情况和提供的证据，为患者提供专业的法律意见和赔偿方案。
考虑其他赔偿项目：
- 除了护理费和营养费外，患者还可能因医疗纠纷而遭受其他损失，如医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。患者应全面考虑自己的损失情况，并尽可能争取合理的赔偿。
四、法律依据
- 根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，护理费和营养费的赔偿应根据受害人的实际情况和医嘱来确定。因此，即使不住院且不做三期鉴定，只要患者能提供充分证据证明护理和营养的必要性和实际发生的费用，就有可能获得相应赔偿。
总结：不住院且不做三期鉴定的情况下，患者是否能获得护理费和营养费取决于是否能证明存在护理和营养需求。若能证明，则可能获得赔偿；若无法证明，则可能无法获得。因此，建议患者在处理医疗纠纷时积极收集证据，并咨询专业律师以获取更全面的法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。