幼儿园让签署扣工资20%的单子，这一行为是否合法，需要分情况讨论：
若幼儿园扣工资的理由合法且符合规定比例：
- 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 在此情况下，如果幼儿园扣工资是因为员工造成了经济损失，且扣除比例未超过员工当月工资的20%，同时扣除后的工资不低于当地最低工资标准，那么这一行为是合法的。但幼儿园需要确保有充分的证据证明员工造成了经济损失，并且这一损失与员工的过错有直接关系。
若幼儿园扣工资的理由不合法或超过规定比例：
- 如果幼儿园扣工资并非因为员工造成了经济损失，或者扣除比例超过了员工当月工资的20%，或者扣除后的工资低于当地最低工资标准，那么这一行为就是不合法的。
- 在此情况下，员工有权拒绝签署这样的扣工资单子，并可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
额外建议：
- 员工在签署任何与工资扣除相关的文件前，都应仔细阅读文件内容，确保自己了解并同意其中的条款。
- 如果对文件内容有任何疑问或不确定的地方，员工有权向幼儿园提出询问或要求解释。
- 如果员工认为自己的权益受到了侵害，不要害怕站出来维护自己的权益。可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
总结来说，幼儿园让签署扣工资20%的单子是否合法，取决于扣工资的理由是否合法以及扣除比例是否符合规定。如果员工对此有任何疑问或不确定的地方，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。