在正当防卫中，即使对方是八十岁老年人，只要符合正当防卫的构成要件，仍然可以构成正当防卫。以下是对这一问题的详细分析：
一、正当防卫的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫的构成要件包括：
- 存在不法侵害：即存在对国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利正在进行的侵害。
- 不法侵害正在进行：防卫行为必须针对正在进行的不法侵害，对于尚未开始或者已经结束的不法侵害，不能进行正当防卫。
- 具有防卫意图：防卫行为必须是为了保护国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受不法侵害而实施的。
- 针对不法侵害人本人进行防卫：防卫行为必须直接针对不法侵害人本人，不能针对无关的第三人。
- 没有明显超过必要限度：防卫行为必须在必要合理的限度内进行，不能明显超过必要限度造成重大损害。
二、针对老年人的正当防卫
在正当防卫中，对方是否为老年人，并不影响正当防卫的构成。只要对方正在进行不法侵害，且防卫行为符合上述构成要件，就可以构成正当防卫。然而，在实际操作中，针对老年人的正当防卫需要特别注意以下几点：
- 防卫手段的合理性：由于老年人身体机能下降，防卫行为在手段上应当更加谨慎，避免使用过于激烈或可能导致严重后果的防卫方式。例如，如果老年人只是轻微推搡或言语威胁，防卫人使用暴力手段进行反击可能就不符合防卫手段的合理性要求。
- 防卫限度的把握：在针对老年人的正当防卫中，防卫限度的把握尤为重要。由于老年人身体较为脆弱，防卫行为可能更容易造成其伤害，因此防卫人应当更加注意控制防卫的力度和范围，避免造成不必要的伤害。
- 证据的收集与保存：在正当防卫案件中，证据的收集与保存至关重要。防卫人应当尽可能收集并保存能够证明自己防卫行为合法性的证据，如现场监控录像、目击者证言等。这些证据将有助于证明防卫行为的必要性和合理性。
三、特殊情况下的正当防卫
如果老年人正在进行严重的不法侵害，如持凶器攻击、抢劫等，防卫人为了保护自己或他人的人身安全，即使造成老年人伤亡的，也可能构成正当防卫。但在此情况下，防卫人仍然需要证明自己的防卫行为是出于必要且合理的，没有超过必要限度。
四、法律建议
- 保持冷静与理智：在面对不法侵害时，防卫人应当保持冷静与理智，避免因为情绪激动而采取过激的防卫行为。
- 及时报警并寻求帮助：在防卫行为结束后，防卫人应当及时报警并寻求法律帮助。警方将介入调查并收集相关证据，以判断防卫行为是否合法。
- 咨询专业律师：如果您对正当防卫的构成要件或实际操作有疑问，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议。
总之，在正当防卫中，对方是否为老年人并不影响正当防卫的构成。但防卫人在实际操作中需要特别注意防卫手段的合理性、防卫限度的把握以及证据的收集与保存等方面。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。